بابيماب في قدر الحجر الساخن
طبق أرز كوري نابض بالحياة يعلوه الخضروات المقلية والفطر والصلصة اللذيذة، ويقدم في وعاء حجري ساخن لعمل قشرة مقرمشة في الأسفل.
القصة
بابيماب هو طبق كوري أساسي محبوب يترجم إلى 'أرز مختلط'. مفتاح هذا الطبق هو تنوع القوام والنكهات، من الخضروات المقرمشة إلى زيت السمسم اللذيذ. تقديمه في قدر حجري ساخن (دولسوت) يخلق طبقة من الأرز الذهبي والمقرمشة في الأسفل، والتي تعتبر بلا شك أفضل جزء.
المكونات
أرز أبيض قصير الحبة مطهو على البخار
2 كوب
جزر
1 متوسط، مقطع إلى شرائح رفيعة
كوسا
1 صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
فطر شيتاكي
4 حبات، مقطعة
ملفوف أحمر
1/2 كوب، مبشور
فطر إينوكي
100 جرام
بروكلي صيني (جاي لان)
2 ساق
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
غوتشوجان (معجج الفلفل الكوري)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قطع الجزر والكوسا والملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة على شكل أعواد ثقاب. قطع فطر شيتاكي. قص أطراف فطر إينوكي وقطع البروكلي الصيني إلى قطع صغيرة قابلة للمضغ.
2
قلي الخضروات الصلبة
سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجزر والكوسا وفطر شيتاكي والملفوف الأحمر. قلّب وقلِّ لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طرياً قليلاً. تبّل برشة ملح وقليل من صلصة الصويا، ثم أبعده عن النار.
3
سلق الخضروات الورقية
أحضر قدراً من الماء ليغلي. اسلق البروكلي الصيني وفطر إينوكي لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً حتى يصبح لونهما أخضر زاهياً وطرياً. صفّه جيداً واعصر الماء الزائد.
4
التجميع في أوعية الحجر
سخن أواني الحجر على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً. أضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم لكل وعاء ودرّبها لتغطية القاع. أضف طبقة من الأرز المطهو على البخار، واضغط برفق ليلامس السطح الساخن.
5
ترتيب الإضافات والتقديم
رتّب الخضروات المقلية والخضروات الورقية المسلوقة بشكل أنيق فوق الأرز في أكوام منفصلة. اترك النار مشتعلة لبضع دقائق إضافية للتأكد من أن الأرز في الأسفل أصبح مقرمشاً. قدم فوراً مع الغوتشوجان على الجانب ليقوم الضيوف بخلطه.
