Salteado de verduras con salsa de ostras
Un salteado vegetariano simple y saludable que presenta lechuga espárraga crujiente, ñame tierno y setas de madera de oreja glaseados en una sabrosa salsa de ostras.
Historia
Este plato, conocido como 'Su San Yang', es un básico en muchos hogares chinos por su equilibrio de texturas y colores vibrantes. La clave para el mejor sabor es escaldar brevemente el ñame y la lechuga para mantener su crujiencia antes de saltearlos en el wok.
Ingredientes
Lechuga espárrago (Celtuce)
1 tallo mediano
Ñame chino
1 pieza mediana
Setas de madera de oreja secas
5 piezas
Ajo
2 dientes, picados
Salsa de ostras
2 cucharadas
Sal
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Pele la lechuga espárraga y el ñame chino. Corte ambos en trozos uniformes del tamaño de un bocado. Remoje las setas de madera de oreja en agua tibia hasta que se expandan, luego límpielas a fondo y rompa en racimos más pequeños si son grandes.
2
Evitar la oxidación
Coloque el ñame cortado en un bol con agua fría mezclada con una pizca de sal. Déjelo en remojo hasta que esté listo para cocinar; esto mantiene el ñame blanco y crujiente.
3
Saltear aromáticos
Caliente un wok o sartén a fuego alto con un chorrito de aceite. Agregue el ajo picado y saltear durante unos segundos hasta que sea fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
4
Cocer las verduras
Añada las setas de madera de oreja, el ñame escurrido y las rodajas de lechuga al wok. Saltear vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven un ligero crujiente.
5
Sazonar y servir
Vierta la salsa de ostras y mezcle todo para cubrir uniformemente. Añada sal al gusto si es necesario. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
