Légumes sautés à la sauce aux huîtres
Un sauté de légumes végétarien simple et sain mettant en vedette de la laitue asperge croustillante, de l'igname tendre et des champignons oreilles de bois nappés d'une sauce aux huîtres savoureuse.
Histoire
Ce plat, connu sous le nom de 'Su San Yang', est un incontournable dans de nombreux foyers chinois pour son équilibre de textures et ses couleurs vibrantes. La clé pour obtenir la meilleure saveur est de blanchir brièvement l'igname et la laitue pour conserver leur croquant avant de les jeter dans le wok.
Ingrédients
Laitue asperge (Celtuce)
1 moyenne tige
Igname chinoise
1 morceau moyen
Champignons oreilles de bois séchés
5 pièces
Ail
2 gousses, haché
Sauce aux huîtres
2 c. à soupe
Sel
1 c. à café
Instructions
1
Préparer les légumes
Épluchez la laitue asperge et l'igname chinoise. Coupez les deux en morceaux réguliers et bouchés. Faites tremper les champignons oreilles de bois dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis nettoyez-les soigneusement et déchirez-les en petits bouquets s'ils sont gros.
2
Empêcher l'oxydation
Placez les tranches d'igname dans un bol d'eau froide mélangée à une pincée de sel. Laissez tremper jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner ; cela permet de garder l'igname blanche et croustillante.
3
Sauter les aromates
Chauffez un wok ou une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler.
4
Cuire les légumes
Jetez les champignons oreilles de bois, l'igname égouttée et les tranches de laitue dans le wok. Faites sauter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore un léger croquant.
5
Assaisonner et servir
Versez la sauce aux huîtres et mélangez le tout pour enrober uniformément. Ajoutez du sel selon le goût si nécessaire. Servez immédiatement chaud.
Légumes en accompagnement
Rubans de Carottes Soyeux
Un accompagnement lumineux et tendre préparé en blanchissant brièvement des lanières fines de carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis assaisonnées avec de l'huile de sésame et une touche de sel. Simple, élégant et prêt en quelques minutes.