ملفوف حلو وحامض مقلي
قلي سريع ومشرق يضم أوراق الملفوف الممزقة يدوياً في صلصة حلوة وحامضة لاذعة، ينتهي بلمسة من حرارة الفلفل المجفف.
القصة
يعتمد هذا الطبق على قوام الملفوف. من خلال تمزيق الأوراق باليد بدلاً من تقطيعها بالسكين، تلتقط الحواف الخشنة الصلصة بشكل أفضل وتوفر قرمشة مرضية. يساعد السلق السريع في الماء المغلي على الحفاظ على الخضار مقرمشة ولينة.
المكونات
ملفوف أخضر
1/2 رأس
فلفل أحمر مجفف
4-5 قطع
زنجبيل طازج
3 شرائح
خل أبيض
2 ملعقة كبيرة
سكر أبيض
1.5 ملعقة كبيرة
ملح
رشة
زيت محايد
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
مزق نصف رأس الملفوف إلى قطع قابلة للمضغ باليد لإنشاء حواف غير متساقة ومميزة. قطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة واترك الفلفل الأحمر المجفف جانباً.
2
سلق الملفوف
أحضر قدراً من الماء ليغلي بقوة على نار عالية. ألقِ قطع الملفوف واسلقها لفترة وجيزة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة تقريباً. صفِّها فوراً واتركها جانباً.
3
قلي العطور
سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفلفل الأحمر المجفف وشرائح الزنجبيل، واقليها حتى تصبح رائحتها ذكية، لمدة 30 ثانية تقريباً.
4
الخلط والتغطية بالصلصة
ارمِ الملفوف المسلوق في المقلاة. أضف السكر والخل ورشة من الملح. حرك بقوة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تغلي الصلصة وتغطي الأوراق بالتساوي. قدمه ساخناً.
