سمك الشريط المدخن العطري
سمك شريط طري متبل بالبهارات ومُدخن في المقلاة على أكمل وجه.
القصة
يحول هذا الطبق سمك الشريط العادي إلى ألذية شهية باستخدام تقنية تدخين فريدة. يُتبل السمك أولاً لامتصاص النكهات المالحة، ثم يُقلى ويُنهى بتسريب دخان عطري في المقلاة.
المكونات
سمك الشريط (سمك شريطي)
1 سمكة كاملة (حوالي 500 جم)
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
للقلي
زيت الروبيان
2 ملعقة كبيرة
سكر
2 ملعقة كبيرة
أوراق الشاي
1 ملعقة كبيرة
أرز
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
كشط الجلد الأبيض الفضي من السمك. عمل شقوط قطري على طول الجسم. فرك السمك جيداً بالملح، والفلفل الأبيض، ونبيذ الطبخ. تركه يتتبل لمدة 15 دقيقة.
2
قلي السمك
تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة. وضع السمك المتبل برفق في المقلاة وقليه حتى يصبح لون الجانبين بنياً ذهبياً وينضج اللحم تماماً. إزالته وتصفيته على مناشف ورقية.
3
تحضير خليط التدخين
تنظيف المقلاة وتبطين القاع بورق الألمنيوم. وضع السكر، وأوراق الشاي، والأرز بالتساوي على الورق. وضع رف سلكي فوق الخليط.
4
تدخين السمك
وضع السمك المقلي على الرف. تغطية المقلاة بإحكام بغطاء. رفع النار إلى عالية حتى يبدأ الدخان في التولد، ثم خفضها إلى هادئة. التدخين لمدة 5 إلى 8 دقائق. إطفاء النار وترك السمك يرتاح داخلها لمدة 5 دقائق أخرى قبل التقديم.
