الملفوف المقلي بالواك مع لحم الخنزير
طبق ريفي شهي على الطراز السيتشواني يتميز بالملفوف المقرمش وشرائح اللحم الشهية، المقلي مع التوابل العطرية.
القصة
يحاكي هذا الطبق ملف النكهة للقدر الجاف التقليدي (غانغو) ولكنه يُطهى بسرعة في مقلاة الواك. المفتاح هو الحصول على تحمير جيد للملفوف أثناء إذابة الدهون من اللحم للحصول على نكهة إضافية.
المكونات
ملفوف نابا
رأس صغير واحد
بطن خنزير
150 جم
فلفل أحمر مجفف
5-6
فصوص ثوم
3
صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة
زيت الطبخ
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع الملفوف إلى قطع سميكة بحجم اللقمة. قطع بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة. فرم الفلفل الأحمر المجفف والثوم فرماً ناعماً.
2
تحمير اللحم
سخن الزيت في مقلاة الواك على نار متوسطة. أضف شرائح اللحم وقلبها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتخرج الدهون.
3
إضافة التوابل العطرية
أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر المجفف. قلب بسرعة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
4
قلي الملفوف
زيادة النار إلى درجة عالية. أضف قطع الملفوف إلى مقلاة الواك. قلبها بقوة لمدة 3-5 دقائق حتى يذبل الملفوف ولكنه يحتفظ بقوام مقرمش قليلاً.
5
التتبيل والتقديم
رش صوص الصويا وأضف الملح حسب الذوق. قلب المكونات مرة أخيرة لتغطيتها بالتتبيلة بالتساوي، ثم قدمها فوراً وهي ساخنة.
