Repollo Salteado en Wok con Cerdo
Un plato rústico y salado al estilo de Sichuan que presenta repollo crujiente y lonchas de cerdo saladas, salteadas con aromáticos.
Historia
Este plato imita el perfil de sabor de una olla seca tradicional (Ganguo) pero se cocina rápidamente en un wok. La clave es obtener un buen chamuscado en el repollo mientras se renderiza la grasa del cerdo para obtener un sabor extra.
Ingredientes
Repollo chino
1 cabeza pequeña
Panceta de cerdo
150g
Chiles rojos secos
5-6
Dientes de ajo
3
Salsa de soja
1 cda
Aceite de cocina
1 cda
Sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes
Corte el repollo en trozos gruesos del tamaño de un bocado. Corte la panceta de cerdo en rodajas finas. Pique finamente los chiles rojos secos y el ajo.
2
Crujir el Cerdo
Caliente el aceite en un wok a fuego medio. Agregue las rodajas de cerdo y saltear hasta que los bordes se doren y la grasa se haya derretido.
3
Agregar Aromáticos
Agregue el ajo picado y los chiles secos. Saltear rápidamente durante unos 30 segundos hasta que sean fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
4
Saltear el Repollo
Aumente el fuego a alto. Agregue los trozos de repollo al wok. Mueva vigorosamente durante 3-5 minutos hasta que el repollo se marchite pero conserve un ligero crujiente.
5
Sazonar y Servir
Rocie la salsa de soja y agregue sal al gusto. Dé una mezcla final a todo para cubrir uniformemente, luego sirva inmediatamente mientras esté caliente.
