豚肉とキャベツの中華炒め
カリカリのキャベツと旨味のある豚肉を、香辛料と共に強火で炒めた、素朴でコクのある四川風家庭料理。
ストーリー
この料理は、伝統的な干鍋（ガングオ）の風味を再現しつつ、中華鍋で手早く調理したものです。キャベツに良い焼き色をつけ、豚肉から脂を出して旨味を加えることがポイントです。
材料
白菜
小1玉
豚バラ肉
150g
乾燥赤唐辛子
5～6本
ニンニク
3片
醤油
大さじ1
食用油
大さじ1
塩
適量
作り方
1
下準備
白菜は食べやすい大きさの厚切りにします。豚バラ肉は薄切りにします。乾燥赤唐辛子とニンニクはみじん切りにします。
2
豚肉をカリカリに炒める
中華鍋に油を入れ中火で熱します。豚肉を加え、端がきつね色になり脂が十分に出るまで炒めます。
3
香辛料を加える
みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。香りが立つまで約30秒手早く炒め合わせ、ニンニクが焦げないように注意します。
4
キャベツを炒める
火を強火にします。白菜を加え、しんなりとするまで3～5分間、強火で手早く炒め合わせます。少し歯ごたえが残る程度に仕上げます。
5
味付けして盛り付ける
醤油を回しかけ、塩で味を調えます。全体をよく混ぜ合わせて味をなじませ、熱いうちにすぐに盛り付けます。
