Chou sauté au wok avec porc
Un plat rustique et savoureux de style sichuanais avec du chou croustillant et des tranches de porc, sautés avec des aromates.
Histoire
Ce plat imite le profil aromatique d'un marmite traditionnelle sèche (Ganguo) mais est cuit rapidement dans un wok. La clé est d'obtenir une belle carbonisation sur le chou tout en faisant fondre la graisse du porc pour plus de saveur.
Ingrédients
Chou chinois
1 petite tête
Poitrine de porc
150g
Piments rouges séchés
5-6
Gousses d'ail
3
Sauce soja
1 c. à soupe
Huile de cuisson
1 c. à soupe
Sel
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Coupez le chou en gros morceaux bouchables. Tranchez finement la poitrine de porc. Hachez finement les piments rouges séchés et l'ail.
2
Faire croustiller le porc
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les tranches de porc et faites sauter jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et que la graisse soit fondue.
3
Ajouter les aromates
Ajoutez l'ail haché et les piments séchés. Faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
4
Sauter le chou
Augmentez le feu à vif. Ajoutez les morceaux de chou dans le wok. Remuez vigoureusement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le chou soit flétri mais conserve un léger croquant.
5
Assaisonner et servir
Versez la sauce soja et ajoutez le sel au goût. Mélangez le tout une dernière fois pour enrober uniformément, puis servez immédiatement chaud.
