Poisson Bélure Fumé Parfumé
Poisson ruban tendre mariné dans des épices et fumé au wok à la perfection.
Histoire
Ce plat transforme un poisson bélure ordinaire en un délice savoureux grâce à une technique de fumage unique. Le poisson est d'abord mariné pour absorber des notes salées, puis frit et fini avec une infusion de fumée parfumée dans le wok.
Ingrédients
Poisson bélure (poisson ruban)
1 entier (env. 500g)
Sel
1 c. à café
Poivre blanc moulu
1/2 c. à café
Vin à cuisiner
1 c. à soupe
Huile végétale
pour la friture
Huile de crevettes
2 c. à soupe
Sucre
2 c. à soupe
Feuilles de thé
1 c. à soupe
Riz
1 c. à soupe
Instructions
1
Préparer le poisson
Grattez la peau argentée blanche du poisson. Faites des fentes diagonales le long du corps. Frottez le poisson soigneusement avec du sel, du poivre blanc et le vin à cuisiner. Laissez mariner pendant 15 minutes.
2
Frire le poisson
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Déposez doucement le poisson mariné dans la poêle et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que la chair soit cuite à cœur. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
3
Préparer le mélange pour fumage
Nettoyez le wok et tapissez le fond de papier d'aluminium. Répartissez uniformément le sucre, les feuilles de thé et le riz sur le papier. Placez une grille en métal sur le mélange.
4
Fumer le poisson
Placez le poisson frit sur la grille. Couvrez le wok hermétiquement avec un couvercle. Augmentez le feu à vif jusqu'à ce que la fumée commence à se former, puis réduisez à feu doux. Fumez pendant 5 à 8 minutes. Éteignez le feu et laissez le poisson reposer à l'intérieur pendant 5 minutes supplémentaires avant de servir.
...
Poisson beurre braisé à la sauce à l'ail épicée
Un plat chinois rapide et savoureux de style familial, avec du poisson beurre tendre braisé dans une sauce chili sucrée-salée. Le poisson est d'abord poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite, puis mijoté dans une sauce parfumée jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et glacé.
