Duftender geräucherter Gürtelfisch

Name: Duftender geräucherter Gürtelfisch
Total time: 45 min
Ingredients: 1 ganzer (ca. 500g) Gürtelfisch (Bandfisch); 1 TL Salz; 1/2 TL Gewürzter weißer Pfeffer; 1 EL Kochwein; zum Frittieren Pflanzenöl; 2 EL Garnelenöl; 2 EL Zucker; 1 EL Teeblätter; 1 EL Reis

Zarter Bandfisch, mariniert in Gewürzen und im Wok perfekt geräuchert.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht verwandelt gewöhnlichen Gürtelfisch mit einer einzigartigen Räuchertechnik in eine aromatische Köstlichkeit. Der Fisch wird zunächst mariniert, um herzhafte Noten aufzunehmen, dann frittiert und mit einer duftenden Rauchinfusion im Wok fertiggestellt.

Zutaten

Gürtelfisch (Bandfisch) 1 ganzer (ca. 500g)

Salz 1 TL

Gewürzter weißer Pfeffer 1/2 TL

Kochwein 1 EL

Pflanzenöl zum Frittieren

Garnelenöl 2 EL

Zucker 2 EL

Teeblätter 1 EL

Reis 1 EL

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Kratzen Sie die silbrig-weiße Haut vom Fisch. Machen Sie diagonale Schnitte entlang des Körpers. Reiben Sie den Fisch gründlich mit Salz, weißem Pfeffer und Kochwein ein. Lassen Sie ihn 15 Minuten marinieren.

Den Fisch frittieren

Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Legen Sie den marinierten Fisch vorsichtig in die Pfanne und frittieren Sie ihn, bis beide Seiten goldbraun sind und das Fleisch durchgegart ist. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Die Rauchmischung zubereiten

Reinigen Sie den Wok und legen Sie den Boden mit Aluminiumfolie aus. Geben Sie den Zucker, die Teeblätter und den Reis gleichmäßig auf die Folie. Stellen Sie einen Drahtrost über die Mischung.

Den Fisch räuchern

Legen Sie den frittierten Fisch auf den Rost. Decken Sie den Wok fest mit einem Deckel zu. Stellen Sie die Hitze hoch, bis Rauch entsteht, dann reduzieren Sie sie auf niedrig. Räuchern Sie 5 bis 8 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Fisch vor dem Servieren noch weitere 5 Minuten im Wok ruhen.