Süß-saurer Kohl-Rührgemüse
Ein schnelles und farbenfrohes Rührgemüse mit von Hand zerrten Kohlblättern in einer pikanten süß-sauren Glasur, verfeinert mit einer Prise getrockneter Chilischärfe.
Geschichte
Dieses Gericht lebt von der Textur des Kohls. Indem man die Blätter von Hand zerreißt, anstatt sie mit einem Messer zu schneiden, fangen die rauhen Kanten die Soße besser auf und sorgen für ein befriedigendes Knacken. Ein kurzes Blanchieren in kochendem Wasser sorgt dafür, dass das Gemüse bissfest bleibt.
Zutaten
Grünkohl
1/2 Kopf
Getrocknete rote Chilischoten
4-5 Stück
Frischer Ingwer
3 Scheiben
Weißweinessig
2 EL
Weißer Zucker
1,5 EL
Salz
1 Prise
Neutrales Öl
1 EL
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Zerreißen Sie den halben Kohlkopf von Hand in mundgerechte Stücke, um unebene, strukturierte Kanten zu erzeugen. Schneiden Sie den Ingwer in dünne Streifen und legen Sie die getrockneten roten Chilischoten bereit.
2
Kohl blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Wasser bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen. Geben Sie die Kohlstücke hinein und blanchieren Sie sie kurz für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute. Gießen Sie sie sofort ab und stellen Sie sie beiseite.
3
Aromaten anrühren
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die getrockneten roten Chilischoten und Ingwerscheiben hinzu und braten Sie sie, bis sie duften, etwa 30 Sekunden.
4
Vermischen und glasieren
Geben Sie den blanchierten Kohl in die Pfanne. Fügen Sie den Zucker, den Essig und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie bei hoher Hitze kräftig für 1-2 Minuten, bis die Soße blubbert und die Blätter gleichmäßig bedeckt sind. Heiß servieren.
