신 양배추 볶음
손으로 찢은 양배추와 새콤달콤한 글레이즈를 만난 빠르고 화려한 볶음 요리로, 마지막에 건고추의 살짝 매운맛을 더했습니다.
이야기
이 요리는 양배추의 식감이 핵심입니다. 칼로 자르지 않고 손으로 잎을 찢으면 거친 가장자리가 소스를 더 잘 잡아먹고 만족스러운 아삭거림을 줍니다. 끓는 물에 데치면 채소가 아삭하고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
재료
양배추
1/2 통
건고추
4-5개
생강
3 쪽
식초
2 큰술
설탕
1.5 큰술
소금
1 꼬집
중성 기름
1 큰술
조리 방법
1
재료 준비하기
양배추 반 통을 손으로 한 입 크기로 찢어 거칠고 질감 있는 가장자리를 만듭니다. 생강을 얇게 채 썰고 건고추는 따로 준비해 둡니다.
2
양배추 데치기
냄비에 물을 담고 강불에 올려 보글보글 끓입니다. 양배추 조각을 넣고 약 30초에서 1분 정도 짧게 데칩니다. 즉시 물기를 빼고 따로 둡니다.
3
향신료 볶기
워크나 프라이팬에 기름을 두르고 중불-강불로 가열합니다. 건고추와 생강 썰은 것을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
4
섞고 글레이즈 바르기
데친 양배추를 팬에 던져 넣습니다. 설탕, 식초, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 강불에서 1-2분간 재빨리 저어 소스가 보글거리며 잎에 골고루 묻을 때까지 볶습니다. 뜨겁게 드세요.
