Salteado de repollo dulce y agrio
Un salteado rápido y vibrante con hojas de repollo desgarradas a mano en un glaseado agridulce, terminado con un toque de calor de chile seco.
Historia
Este plato se basa en la textura del repollo. Al desgarrar las hojas a mano en lugar de cortarlas con un cuchillo, los bordes irregulares atrapan mejor la salsa y proporcionan un crujido satisfactorio. Un escaldado rápido en agua hirviendo asegura que la verdura se mantenga tierna pero crujiente.
Ingredientes
Repollo verde
1/2 cabeza
Chiles rojos secos
4-5 piezas
Jengibre fresco
3 rodajas
Vinagre blanco
2 cucharadas
Azúcar blanca
1.5 cucharadas
Sal
1 pizca
Aceite neutro
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Desgarrar la media cabeza de repollo en trozos del tamaño de un bocado a mano para crear bordes irregulares y con textura. Cortar el jengibre en tiras finas y reservar los chiles rojos secos.
2
Escaldar el repollo
Poner una olla con agua a hervir a fuego alto. Echar los trozos de repollo y escaldar brevemente durante unos 30 segundos a 1 minuto. Escurrir inmediatamente y reservar.
3
Saltear aromáticos
Calentar el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Añadir los chiles rojos secos y las rodajas de jengibre, friendo hasta que sean fragantes, unos 30 segundos.
4
Combinar y glasear
Echar el repollo escaldado en la sartén. Añadir el azúcar, el vinagre y una pizca de sal. Remover vigorosamente a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que la salsa burbujee y cubra las hojas uniformemente. Servir caliente.
