甘酢キャベツの炒め物
手でちぎったキャベツを甘酸っぱいタレで炒めた、色鮮やかで手軽な炒め物。仕上げに乾燥赤唐辛子のピリッとした辛みを加えました。
ストーリー
この料理はキャベツの食感が重要です。包丁で切るのではなく手でちぎることで、断面が粗くなりタレがよく絡み、食感も良くなります。熱湯でさっと茹でることで、野菜のシャキシャキ感を保ちます。
材料
キャベツ
1/2 個
乾燥赤唐辛子
4-5 本
生姜
3 枚
穀物酢
大さじ 2
上白糖
大さじ 1.5
塩
ひとつまみ
サラダ油
大さじ 1
作り方
1
下準備をする
キャベツ半個を手で一口大にちぎります。包丁で切らずに手でちぎることで、断面が不揃いになりタレが絡みやすくなります。生姜は薄切りにし、乾燥赤唐辛子は取り置きます。
2
キャベツを下茹でする
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させます。キャベツを加え、約30秒〜1分間さっと茹でます。すぐにザルに上げて水気を切り、取り置きます。
3
香りを炒める
中強火に熱した中華鍋（またはフライパン）に油を入れます。乾燥赤唐辛子と生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。
4
合わせてタレを絡める
茹でたキャベツを鍋に加えます。砂糖、酢、塩ひとつまみを加えます。強火で1〜2分間、手早く混ぜながら炒めます。タレが泡立ち、キャベツに均一に絡んだら火を止め、熱いうちに盛り付けます。
