香味ソースの冷やしキュウリの拍子木切り
パリパリのキュウリのスティックを、さっぱりとしたガーリックソースで和えた爽やかな冷前菜。暑い夏の日や、どんな食事の軽いスタートにも最適です。
ストーリー
この古典的な中国北部の料理は、シンプルなキュウリを特別なものに変えます。ポイントは、最初に塩を振って少し置くことです。これにより余分な水分が抜け、キュウリが水っぽくなるのを防ぎ、パリパリの食感を保ちます。
材料
きゅうり（英國きゅうりなど）
2本（大）
粗塩
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
鎮江酢
大さじ1
ごま油（煎りごま油）
小さじ1
にんにく（みじん切り）
2片
ラー油
小さじ1（お好みで）
いりごま
適量（仕上げ用）
作り方
1
キュウリの下ごしらえ
キュウリをよく洗い、両端を切り落とします。それぞれのキュウリを約5センチ（2インチ）の長さに切り、さらにそれぞれを厚さが均等になるように4本の長いスティック状（拍子木切り）に切ります。
2
水分を抜く
すべてのキュウリのスティックをボウルに入れ、粗塩を振りかけます。全体にまんべんなく行き渡るように優しく混ぜます。約10分間置きます。ボウルの底に水分が溜まってくるのが見えます。この工程により、水っぽくなるのを防ぎ、パリパリの食感になります。
3
タレを作る
キュウリを置いている間に、小さなボウルに醤油、酢、ごま油、みじん切りにしたにんにく、ラー油（使用する場合）を入れて混ぜ合わせます。よく混ぜてください。
4
仕上げと盛り付け
キュウリの水分をしっかりと切り、タレを回しかけます。スティック全体にタレが均一に行き渡るように混ぜ合わせます。いりごまを振りかけてすぐに提供するか、味をなじませるためにさらに15分間冷やしてからお召し上がりください。
