冷たいゴーヤのサラダ
薄切りにしたゴーヤを氷の上に乗せ、塩味と酸味のあるソースをかけた、爽やかでパリパリ食感のサラダです。
ストーリー
ゴーヤは好みが分かれる食材ですが、この冷製レシピは苦味を和らげ、その瑞々しい食感を引き立てます。氷の上に盛り付けることでパリッとした冷たさが保たれ、暑い日には最適な前菜になります。
材料
ゴーヤ
1本（大）
薄口醤油
大さじ2
鎮江黒酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
ラー油
大さじ1
はちみつ
小さじ1
いりごま
大さじ1
氷
1ボウル分
作り方
1
ゴーヤの下ごしらえ
ゴーヤを縦半分に切ります。スプーンを使って白い種とワタをくり抜き、捨てます。
2
茹でて冷やす
鍋に湯を沸かします。ゴーヤを30秒以内にさっと茹で、すぐに氷水に入れて3〜5分冷やします。これで加熱を止め、色を鮮やかに保ちます。
3
スライスして盛り付ける
ゴーヤを氷水から取り出し、水気を拭き取ります。横方向に薄く、透き通るようなスライスに切ります。盛り付け皿に氷を敷き詰め、その上にゴーヤを並べます。
4
タレを作る
小さなボウルに、醤油、黒酢、ごま油、ラー油、はちみつを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
5
仕上げ
スライスしたゴーヤにタレをかけ、食べる直前にいりごまを振りかけます。
