四川風チリグレーズシュリンプボール
トラウエビは背開きにして結び目を作り、カリッとなるまで揚げます。最後に中華鍋で、豆板醤と香辛料を使った塩気のある辛い四川ソースと絡めます。
ストーリー
この料理はシンプルなエビをエレガントな見た目に変えます。背開きにして尻尾を胴体に通すことで、エビが完璧なボール状に丸まり、濃厚で香りの良いソースをよく絡めます。ソースは、発酵したそら豆の深い塩気、トマトペーストの酸味、そして少しの甘さの絶妙なバランスを特徴としています。
材料
生のトラウエビ
300g
料理酒（紹興酒）
大さじ1
白こしょう
小さじ1/2
片栗粉
大さじ2
豆板醤（郫県）
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1
薄口醤油
小さじ1
グラニュー糖
小さじ1
生姜（みじん切り）
5g
ニンニク（みじん切り）
5g
ネギ（みじん切り）
5g
揚げ油（植物油）
500ml
作り方
1
エビの下ごしらえ
エビの殻をむき、尾の部分だけ残します。背わたを取り除きます。エビの背に深く切り込みを入れ、約3分の2まで切ります。頭に近い部分に小さな切り込みを入れ、そこに尾を通してエビをボール状に丸めます。
2
マリネする
形作ったエビをボウルに入れます。料理酒、白こしょう、片栗粉大さじ1を加えます。エビが均一に混ざるように優しく混ぜ、10分間置きます。
3
揚げる
中華鍋で油を約180°C（350°F）に熱します。エビボールを熱した油に入れ、ピンク色になり不透明になるまで、約1〜2分揚げます。取り出して、金網またはキッチンペーパーの上で油を切ります。
4
ソースを作る
鍋に油を大さじ3ほど残します。中火でみじん切りにした生姜、ニンニク、ネギ、豆板醤を炒め、香りが立ち赤い油が出てくるまで炒めます。トマトケチャップ、醤油、砂糖を加えて混ぜます。
5
合わせてとろみをつける
揚げたエビボールを鍋に戻し入れ、ソースが均一に絡まるように混ぜます。残りの片栗粉大さじ1を少量の水で溶いて水溶き片栗粉を作り、鍋に加えてとろみがつくまでかき混ぜます。仕上げに香りの良い油を少量回しかけてからお召し上がりください。
