Boulettes de Crevettes Laquées au Piment du Sichuan

Name: Boulettes de Crevettes Laquées au Piment du Sichuan
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Crevettes tigres fraîches; 1 c. à soupe Vin de cuisine (Shaoxing); 1/2 c. à café Poudre de poivre blanc; 2 c. à soupe Maïzena; 1 c. à soupe Pâte de haricots épicée (Pixian); 1 c. à soupe Ketchup; 1 c. à café Sauce soja légère; 1 c. à café Sucre en poudre; 5g Gingembre, haché; 5g Ail, haché; 5g Ciboule, hachée; 500ml Huile végétale pour la friture

Les crevettes tigres sont décortiquées en papillon et nouées, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Elles sont finies dans un wok avec une sauce savoureuse et épicée du Sichuan à base de pâte de haricots fermentés et d'aromates.

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Boulettes de Crevettes Laquées au Piment du Sichuan

Histoire

Ce plat transforme de simples crevettes en une présentation élégante. En les décortiquant en papillon et en passant la queue à travers le corps, les crevettes s'enroulent en boulettes parfaites qui retiennent magnifiquement la sauce épaisse et aromatique. La sauce équilibre la profondeur savoureuse de la pâte de haricots fermentés, l'acidité de la concentré de tomate et une touche de douceur.

Ingrédients

Crevettes tigres fraîches 300g

Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe

Poudre de poivre blanc 1/2 c. à café

Maïzena 2 c. à soupe

Pâte de haricots épicée (Pixian) 1 c. à soupe

Ketchup 1 c. à soupe

Sauce soja légère 1 c. à café

Sucre en poudre 1 c. à café

Gingembre, haché 5g

Ail, haché 5g

Ciboule, hachée 5g

Huile végétale pour la friture 500ml

Instructions

Préparer les crevettes

Décortiquez les crevettes en laissant le segment de la queue intact. Retirez le boyau digestif. Incisez le dos de la crevette profondément sur environ deux tiers de sa longueur. Faites une petite incision près de la tête et passez la queue à travers pour enrouler la crevette en forme de boulette.

Mariner

Placez les crevettes formées dans un bol. Ajoutez le vin de cuisine, le poivre blanc et 1 cuillère à soupe de maïzena. Mélangez doucement pour enrober et laissez reposer pendant 10 minutes.

Friture

Chauffez l'huile dans un wok à environ 180°C (350°F). Faites glisser les boulettes de crevettes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 1 à 2 minutes. Retirez et égouttez sur une grille en métal ou du papier absorbant.

Préparer la sauce

Laissez environ 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Faites revenir le gingembre, l'ail, la ciboule et la pâte de haricots hachés à feu moyen jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile rouge apparaisse. Incorporez le ketchup, la sauce soja et le sucre.

Combiner et glacer

Jetez les boulettes de crevettes frites dans le wok, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées de sauce. Mélangez la cuillère à soupe restante de maïzena avec un peu d'eau pour faire une bouillie, versez-la et remuez jusqu'à épaississement. Arrosez d'un filet d'huile parfumée avant de servir.