Sichuan-Glasierte Garnelenbällchen

Name: Sichuan-Glasierte Garnelenbällchen
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Frische Tigergarnelen; 1 EL Kochwein (Shaoxing); 1/2 TL Weißer Pfeffer, gemahlen; 2 EL Speisestärke; 1 EL Bohnenpaste (Pixian); 1 EL Tomatenketchup; 1 TL Helle Sojasauce; 1 TL Kristallzucker; 5g Ingwer, gehackt; 5g Knoblauch, gehackt; 5g Frühlingszwiebel, gehackt; 500ml Pflanzenöl zum Frittieren

Tigergarnelen werden geschmettert und zu Knoten gebunden, dann frittiert, bis sie knusprig sind. Sie werden in einem Wok mit einer herzhaften, scharfen Sichuan-Sauce fertiggestellt, die fermentierte Bohnenpaste und Aromaten enthält.

30 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht verwandelt einfache Garnelen in eine elegante Präsentation. Durch das Schmettern und Durchstecken des Schwanzes durch den Körper rollen sich die Garnelen zu perfekten Bällchen zusammen, die die dicke, aromatische Sauce wunderbar halten. Die Sauce schlägt eine Balance zwischen der herzhaften Tiefe der fermentierten Breitbohnenpaste, der Säure der Tomatenmark und einer Prise Süße.

Zutaten

Frische Tigergarnelen 300g

Kochwein (Shaoxing) 1 EL

Weißer Pfeffer, gemahlen 1/2 TL

Speisestärke 2 EL

Bohnenpaste (Pixian) 1 EL

Tomatenketchup 1 EL

Helle Sojasauce 1 TL

Kristallzucker 1 TL

Ingwer, gehackt 5g

Knoblauch, gehackt 5g

Frühlingszwiebel, gehackt 5g

Pflanzenöl zum Frittieren 500ml

Anleitung

Garnelen vorbereiten

Schälen Sie die Garnelen, lassen Sie das Schwanzsegment intakt. Entfernen Sie den Darm. Schlitzen Sie den Rücken der Garnele tief etwa zwei Drittel des Weges hinunter. Machen Sie einen kleinen Schlitz in der Nähe des Kopfendes und fädeln Sie den Schwanz hindurch, um die Garnele in Kugelform zu rollen.

Marinieren

Geben Sie die geformten Garnelen in eine Schüssel. Fügen Sie den Kochwein, weißen Pfeffer und 1 Esslöffel Speisestärke hinzu. Mischen Sie vorsichtig, um zu beschichten, und lassen Sie es 10 Minuten stehen.

Frittieren

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok auf etwa 180°C (350°F). Lassen Sie die Garnelenbällchen in das heiße Öl gleiten und frittieren Sie sie, bis sie rosa und undurchsichtig sind, etwa 1-2 Minuten. Entfernen Sie sie und lassen Sie sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.

Sauce zubereiten

Lassen Sie etwa 3 Esslöffel Öl im Wok. Braten Sie den gehackten Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel und die Bohnenpaste bei mittlerer Hitze, bis es duftet und rotes Öl erscheint. Rühren Sie den Tomatenketchup, die Sojasauce und den Zucker unter.

Vermischen und glasieren

Geben Sie die frittierten Garnelenbällchen in den Wok und sorgen Sie dafür, dass sie gleichmäßig mit der Sauce beschichtet sind. Vermischen Sie den restlichen Esslöffel Speisestärke mit etwas Wasser, um eine Suspension zu machen, gießen Sie sie hinein und rühren Sie, bis sie eindickt. Träufeln Sie vor dem Servieren einen Spritzer aromatisches Öl darüber.