كرات الروبيان المغطاة بصلصة الفلفل الحار السيتشوانية
يتم تقطيع روبيان النمر وتشكيله على شكل عقد، ثم يُقلى عميقاً حتى يصبح مقرمشاً. يُنهى الطبق في مقلاة ووك مع صلصة سيتشوانية لذيذة وحارة تحتوي على معجون الفاصوليا المتخمر والتوابل العطرية.
القصة
يحول هذا الطبق الروبيان البسيط إلى تقديم أنيق. من خلال تقطيع الروبيان وتمرير الذيل عبر الجسم، ينحني الروبيان ليشكل كرات مثالية تحافظ على الصلصة السميكة والعطرية بشكل جميل. توازن الصلصة بين العمق اللذيذ لمعجون الفاصوليا العريضة المتخمرة، وحموضة معجون الطماطم، ولمسة من الحلاوة.
المكونات
روبيان نمر طازج
300g
نبيذ الطبخ (شاوشينغ)
1 ملعقة طعام
مسحوق الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
2 ملعقة طعام
معجون الفاصوليا الحارة (بيكسيان)
1 ملعقة طعام
كاتشب الطماطم
1 ملعقة طعام
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة صغيرة
سكر محبب
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل، مفروم
5g
ثوم، مفروم
5g
بصل أخضر، مفروم
5g
زيت نباتي للقلي
500ml
الخطوات
1
تحضير الروبيان
قشر الروبيان مع ترك جزء الذيل سليماً. أزل العرق الهضمي. شق ظهر الروبيان بعمق حوالي ثلثي الطريق لأسفل. اصنع شقاً صغيراً بالقرب من الرأس ومرر الذيل من خلاله لجعل الروبيان يتخذ شكل كرة.
2
التتبيل
ضع الروبيان المشكل في وعاء. أضف نبيذ الطبخ، والفلفل الأبيض، وملعقة طعام واحدة من نشا الذرة. اخلط برفق لتغطية الروبيان واتركه لمدة 10 دقائق.
3
القلي العميق
سخن الزيت في مقلاة ووك إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اسقط كرات الروبيان في الزيت الساخن واقليها حتى تتحول إلى اللون الوردي وتصبح غير شفافة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً. أزلها واترك الماء الزائد يصفى على رف سلكي أو مناشف ورقية.
4
تحضير الصلصة
اترك حوالي 3 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة الووك. اقلي الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر ومعجون الفاصوليا المفرومين على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ويظهر زيت أحمر. أضف كاتشب الطماطم وصوص الصويا والسكر وقلبهم.
5
الدمج والتغطية بالصلصة
ارمِ كرات الروبيان المقلية في مقلاة الووك، وتأكد من تغطيتها بالصلصة بالتساوي. اخلط ملعقة الطعام المتبقية من نشا الذرة مع القليل من الماء لعمل عجينة سائلة، صبها في المقلاة، وقلب حتى تتكاثف. رش القليل من زيت عطري قبل التقديم.
