شرائح السمك المسلوق من سيتشوان
شرائح سمك طرية مطبوخة في مرق حار وعطري محمل بالخضروات الطازجة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من سيتشوان مشهور بنكهته المخدرة والحارة. المفتاح هو الحفاظ على المرق يغلي عند صبه على السمك لضمان أن يبقى اللحم ناعماً حريرياً.
المكونات
شرائح سمك أبيض (مثل سمك الكارب أو التيلا)
500 جرام
بياض بيضة
1
نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
مسحوق مرقة دجاج
1 ملعقة صغيرة
ملفوف صيني
200 جرام
براعم الخيزران
100 جرام
زيت طهي
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
أزل العظام من السمك وقطع اللحم إلى شرائح سميكة مزدوجة. قطع العظام المتبقية من السمك إلى قطع. تبلي شرائح والعظام بشكل منفصل ببياض النشا والملح ومسحوق مرقة الدجاج.
2
سلق الخضروات
اغسل الملفوف وبراعم الخيزران ثم قطعهم إلى قطع صغيرة. سخن قدر من الماء مع قليل من الملح للحفاظ على اللون. اسلق الخضروات بسرعة حتى تصبح طرية ثم صفيها.
3
طهي الطبق
رتب الخضروات المسلوقة في قاع طبق التقديم. جهز مرق حار في wok أو قدر، ثم أضف شرائح السمك المتبله إلى السائل المتarcourt. اطبخ برفق حتى يتحول السمك إلى اللون الأبيض المعتم. اسكب المرق الساخن والسمك فوق الخضروات في الطبق.
