Филе рыбы по-сычуаньски
Нежное филе рыбы, приготовленное в огненном, ароматном бульоне с большим количеством свежих овощей.
История
Это классическое сычуаньское блюдо славится своим онемляющим и острым вкусом. Секрет в том, чтобы бульон был кипящим, когда вы заливаете им рыбу, чтобы мясо оставалось шелковисто-гладким.
Ингредиенты
Филе белой рыбы (например, карп или тилапия)
500 г
Яичный белок
1
Кукурузный крахмал
2 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Куриный бульонный порошок
1 ч. л.
Пекинская капуста
200 г
Бамбуковые побеги
100 г
Растительное масло
2 ст. л.
Инструкции
1
Подготовьте рыбу
Удалите кости из рыбы и нарежьте мясо толстыми кусками. Нарежьте оставшиеся рыбные кости кусками. Замаринуйте филе и кости отдельно с яичным белком, кукурузным крахмалом, солью и куриным бульонным порошком.
2
Бланшируйте овощи
Помойте капусту и бамбуковые побеги, затем нарежьте их кусочками, удобными для укуса. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавив немного масла и щепотку соли для сохранения цвета. Бланшируйте овощи недолго до мягкости, затем слейте воду.
3
Приготовьте блюдо
Выложите бланшированные овощи на дно сервировочной чаши. Приготовьте острый бульон в воке или кастрюле, затем аккуратно введите маринованное филе рыбы в кипящую жидкость. Готовьте на медленном огне, пока рыба не станет непрозрачной и белой. Вылейте горячий бульон с рыбой поверх овощей в миске.
