Filetes de pescado hervido al estilo Sichuan

Name: Filetes de pescado hervido al estilo Sichuan
Total time: 45 min
Ingredients: 500g Filetes de pescado blanco (p. ej., carpa o tilapia); 1 Clara de huevo; 2 cucharadas Maicena; 1 cucharadita Sal; 1 cucharadita Polvo de caldo de pollo; 200g Repollo chino; 100g Brotes de bambú; 2 cucharadas Aceite de cocina

Tiernos filetes de pescado pochados en un caldo picante y aromático cargado de verduras frescas.

45 min

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Filetes de pescado hervido al estilo Sichuan

Historia

Este plato clásico de Sichuan es famoso por sus sabores entumecedores y picantes. La clave es mantener el caldo hirviendo a fuego alto al verterlo sobre el pescado para asegurar que la carne se mantenga sedosa y suave.

Ingredientes

Filetes de pescado blanco (p. ej., carpa o tilapia) 500g

Clara de huevo 1

Maicena 2 cucharadas

Sal 1 cucharadita

Polvo de caldo de pollo 1 cucharadita

Repollo chino 200g

Brotes de bambú 100g

Aceite de cocina 2 cucharadas

Instrucciones

Preparar el pescado

Retire las espinas del pescado y corte la carne en trozos gruesos, de doble corte. Corte las espinas restantes en trozos. Marine los filetes y las espinas por separado con clara de huevo, maicena, sal y polvo de caldo de pollo.

Escaldar las verduras

Lave el repollo y los brotes de bambú, luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Ponga una olla de agua a hervir, añadiendo un chorrito de aceite y una pizca de sal para conservar el color. Escalde las verduras brevemente hasta que estén tiernas, luego escurra.

Cocinar el plato

Coloque las verduras escaldadas en el fondo de su cuenco de servir. Prepare un caldo picante en un wok o olla, luego deslice los filetes de pescado marinados en el líquido a fuego lento. Cocine suavemente solo hasta que el pescado se vuelva opaco y blanco. Vierta el caldo caliente y el pescado sobre las verduras en el cuenco.