Sichuan-gekochte Fischfilets

Name: Sichuan-gekochte Fischfilets
Total time: 45 min
Ingredients: 500g Weiße Fischfilets (z. B. Karpfen oder Tilapia); 1 Eiklar; 2 EL Speisestärke; 1 TL Salz; 1 TL Hühnerbrühpulver; 200g Chinakohl; 100g Bambussprossen; 2 EL Speiseöl

Zarte Fischfilets, die in einer feurigen, aromatischen Brühe mit frischem Gemüse pochiert werden.

45 Min.

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Geschichte

Dieses klassische Gericht aus Sichuan ist berühmt für seine taubend-machenden und scharfen Aromen. Das Geheimnis ist, die Brühe sprudelnd heiß zu halten, wenn man sie über den Fisch gießt, damit das Fleisch seidig glatt bleibt.

Zutaten

Weiße Fischfilets (z. B. Karpfen oder Tilapia) 500g

Eiklar 1

Speisestärke 2 EL

Salz 1 TL

Hühnerbrühpulver 1 TL

Chinakohl 200g

Bambussprossen 100g

Speiseöl 2 EL

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Entfernen Sie die Gräten vom Fisch und schneiden Sie das Fleisch in dicke, doppelt geschnittene Stücke. Schneiden Sie die verbleibenden Fischgräten in Stücke. Marinieren Sie die Filets und Gräten getrennt mit Eiklar, Speisestärke, Salz und Hühnerbrühpulver.

Das Gemüse blanchieren

Waschen Sie den Kohl und die Bambussprossen und schneiden Sie sie dann in mundgerechte Stücke. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie einen Schuss Öl und eine Prise Salz hinzu, um die Farbe zu erhalten. Blanchieren Sie das Gemüse kurz, bis es zart ist, und gießen Sie es dann ab.

Das Gericht kochen

Arrangieren Sie das blanchierte Gemüse am Boden Ihrer Servierschale. Bereiten Sie eine scharfe Brühe in einem Wok oder Topf vor und schieben Sie dann die marinierten Fischfilets in die simmernde Flüssigkeit. Kochen Sie sanft, bis der Fisch undurchsichtig und weiß wird. Gießen Sie die heiße Brühe und den Fisch über das Gemüse in der Schale.