사천 탕어 필레
신선한 채소가 풍부한 매콤하고 향긋한 육수에서 조린 부드러운 생선 필레.
이야기
이 전통적인 사천 요리는 감각을 마비시키는 매콤한 맛으로 유명합니다. 고기가 촉촉하고 부드럽게 유지되도록 생선에 붓는 육수를 팔팔하게 끓는 상태로 유지하는 것이 핵심입니다.
재료
흰살 생선 필레 (예: 잉어 또는틸라피아)
500g
달걀 흰자
1개
전분
조换一个2 큰술
소금
조换一个1 작은술
닭 육수 분말
조换一个1 작은술
배추
200g
죽순
100g
조리용 기름
조换一个2 큰술
조리 방법
1
생선 준비
생선에서 뼈를 제거하고 고기를 두껍게 쌍으로 자릅니다. 남은 생선 뼈는 덩어리로 썹니다. 필레와 뼈를 각각 달걀 흰자, 전분, 소금, 닭 육수 분말로 재웁니다.
2
채소 데치기
배추와 죽순을 씻고 한입 크기로 자릅니다. 물을 팔팔 끓이다가 색상을 유지하기 위해 기름 한 방울과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 채소를 잠시 데쳐 부드럽게 하면 물기를 뺍니다.
3
요리하기
데친 채소를 서빙 그릇 바닥에 담습니다. 웍이나 냄비에서 매콤한 육수를 만들고, 재운 생선 필레를 약한 불에서 미끄러뜨립니다. 생선이 불투명하고 하얗게 될 때까지 부드럽게 조립니다. 뜨거운 육수와 생선을 그릇의 채소에 붓습니다.
