떡 회육
부드러운 회육과 쫄깃한 떡이 어우러진 볶음 요리로, 사천식 풍미가 살아있는 별미입니다.
이야기
이 요리는 고전적인 회육(회과육)의 진하고 짭조름한 풍미와 찹쌀 떡(니엔가오)의 쫄깃한 식감을 결합했습니다. 삼겹살의 바삭한 가장자리와 부드럽고 찰진 떡의 조화는 놀라운 만족감을 선사합니다.
재료
삼겹살
300g
가래떡 (니엔가오)
250g
발효 흑두시
1큰술
사천 두반장
1큰술
마늘
2쪽
생강
1조각
대파
2대
마른 고추
3-4개
간장
1작은술
설탕
1작은술
조리 방법
1
떡 준비하기
냄비에 물을 끓인 후 떡을 넣고 살짝 부드러워질 때까지 데칩니다. 물기를 잘 빼고 접시에 펴서 서로 붙지 않도록 합니다.
2
고기 썰기
냉동 삼겹살을 사용할 경우, 단단하면서도 썰 수 있을 정도로만 살짝 해동합니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 얇게 썹니다. 고기가 반쯤 얼어있을 때 썰면 깔끔하고 얇게 썰립니다.
3
고기 데치기
웍이나 냄비에 물을 끓입니다. 삼겹살을 넣고 약 2-3분간 데쳐 기름이 하얗게 변할 때까지 익힙니다. 고기를 꺼내어 물기를 완전히 뺍니다.
4
고기 볶기
웍을 중불로 달군 후 데친 삼겹살을 넣습니다(처음에는 기름을 넣지 않습니다). 기름이 녹아나고 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 고기를 꺼내어 따로 두고, 웍에는 녹아난 기름을 남겨둡니다.
5
향신료 볶기
남겨진 삼겹살 기름에 두반장과 흑두시를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 생강, 마른 고추, 대파 흰 부분을 넣고 함께 볶습니다.
6
섞어서 완성하기
바삭하게 볶은 삼겹살과 떡을 웍에 다시 넣습니다. 간장과 설탕을 넣고 재료가 잘 섞이고 뜨거워질 때까지 2-3분간 세게 볶습니다. 마지막으로 대파 초록 부분을 뿌려 마무리합니다.
