もちもち餅入り回鍋肉
柔らかい回鍋肉と、もちもちとした食感の餅を組み合わせた、四川風のこってり炒め物です。
ストーリー
この料理は、古典的な回鍋肉の豊かな風味と、白玉（餅）の楽しい食感を組み合わせたものです。カリカリの豚肉の端と、柔らかくて粘り気のある餅の対比が、非常に満足感のある食事になります。
材料
豚バラ肉
300g
白玉（切り餅）
250g
豆豉
大さじ1
四川豆板醤
大さじ1
ニンニク
2片
生姜
1スライス
長ネギ
2本
乾燥赤唐辛子
3〜4個
醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1
作り方
1
餅の下準備
鍋にお湯を沸かします。餅を入れて少し柔らかくなるまで茹でます。しっかり水気を切り、皿に平らに並べてくっつくのを防ぎます。
2
豚肉を切る
冷凍の豚バラ肉を使用する場合は、しっかりとした刃が入る程度に解凍します。鋭い包丁を使って、肉をできるだけ薄く切ります。肉を半冷凍の状態に保つと、きれいで薄い切り身にしやすくなります。
3
豚肉を下茹でする
中華鍋または鍋にお湯を沸かします。薄切りにした豚肉を入れ、脂が少し白くなるまで約2〜3分茹でます。豚肉を取り出し、しっかり水気を切ります。
4
豚肉を炒める
中華鍋を中火で熱します。下茹でした豚肉を入れ（最初は油は不要）、脂が出て端が黄金色になりカリッとするまで炒めます。豚肉を取り出して脇に置き、鍋に溶け出した脂を残します。
5
香味野菜を炒める
残った豚脂に、豆板醤と豆豉を加えます。香りが立つまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、生姜、乾燥唐辛子、長ネギの白い部分を加えて炒め合わせます。
6
仕上げと盛り付け
カリッと炒めた豚肉と餅を鍋に戻します。醤油と砂糖を加えます。全体に味が馴染み、熱くなるまで2〜3分強火で炒め合わせます。仕上げに長ネギの青い部分を散らしてからお召し上がりください。
