Дважды обжаренная свинина с жевательными рисовыми лепешками
Ароматная жарка в сычуаньском стиле с нежной дважды обжаренной свининой и мягкими, жевательными рисовыми лепешками.
История
Это блюдо сочетает насыщенные, соленые вкусы классической дважды обжаренной свинины (Хуэй Го Жоу) с восхитительной текстурой клейких рисовых лепешек (Нянь Гао). Контраст между хрустящими краями свинины и мягкими, липкими рисовыми лепешками делает это блюдо невероятно сытным.
Ингредиенты
Свиная грудинка
300 г
Клейкие рисовые лепешки (Нянь Гао)
250 г
Ферментированные черные бобы
1 ст. л.
Сычуанская паста из бобов (Дубаньцзян)
1 ст. л.
Зубчики чеснока
2 зубчика
Свежий имбирь
1 ломтик
Зеленый лук
2 стебля
Сушеный красный перец чили
3-4 шт.
Соевый соус
1 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка рисовых лепешек
Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте рисовые лепешки и варите, пока они не станут немного мягче. Слейте воду и разложите их ровным слоем на тарелке, чтобы они не слиплись.
2
Нарезка свинины
Если используется замороженная свиная грудинка, дайте ей оттаять ровно настолько, чтобы она стала твердой, но ее можно было нарезать. Используйте острый нож, чтобы нарезать мясо очень тонкими ломтиками. Поддержание мяса в полузамороженном состоянии помогает получить чистые и тонкие срезы.
3
Бланшировка свинины
Вскипятите воду в воке или кастрюле. Добавьте ломтики свинины и варите около 2–3 минут, пока жир не станет слегка белым. Удалите свинину и тщательно слейте воду.
4
Обжарка свинины
Разогрейте вок на среднем огне. Добавьте бланшированные ломтики свинины (масло изначально не требуется) и жарьте, пока жир не вытопится, а края не станут золотистыми и хрустящими. Удалите свинину и отложите в сторону, оставив вытопившийся жир в воке.
5
Обжарка ароматических ингредиентов
На оставшемся свином жире добавьте пасту из ферментированных бобов и черные бобы. Обжаривайте до появления аромата. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, сушеный перец чили и белую часть стеблей зеленого лука.
6
Соединение и подача
Верните хрустящую свинину в вок вместе с рисовыми лепешками. Добавьте соевый соус и сахар. Интенсивно обжаривайте 2–3 минуты, пока все не будет покрыто соусом и не нагреется. Перед подачей украсьте зеленой частью зеленого лука.
