Zweimal gekochter Schweinebauch mit zähen Reiskuchen

Name: Zweimal gekochter Schweinebauch mit zähen Reiskuchen
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Schweinebauch; 250g Klebrige Reiskuchen (Nian Gao); 1 EL Fermentierte schwarze Bohnen; 1 EL Szechuan-Bohnenpaste (Doubanjiang); 2 Zehen Knoblauchzehen; 1 Scheibe Frischer Ingwer; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 3-4 Getrocknete rote Chilischoten; 1 TL Sojasauce; 1 TL Zucker

Ein herzhaftes, szechuan-inspiriertes Gericht mit zartem, zweimal gekochtem Schweinebauch und weichen, zähen Reiskuchen.

30 Min.

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Zweimal gekochter Schweinebauch mit zähen Reiskuchen

Geschichte

Dieses Gericht kombiniert die reichen, herzhaften Aromen von klassischem, zweimal gekochtem Schweinebauch (Hui Guo Rou) mit der herrlichen Textur von klebrigen Reiskuchen (Nian Gao). Der Kontrast zwischen den knusprigen Schweinebauchrändern und den weichen, klebrigen Reiskuchen sorgt für ein unglaublich zufriedenstellendes Gericht.

Zutaten

Schweinebauch 300g

Klebrige Reiskuchen (Nian Gao) 250g

Fermentierte schwarze Bohnen 1 EL

Szechuan-Bohnenpaste (Doubanjiang) 1 EL

Knoblauchzehen 2 Zehen

Frischer Ingwer 1 Scheibe

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Getrocknete rote Chilischoten 3-4

Sojasauce 1 TL

Zucker 1 TL

Anleitung

Reiskuchen vorbereiten

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Reiskuchen hinzu und kochen Sie sie, bis sie etwas weicher sind. Gießen Sie sie gut ab und breiten Sie sie flach auf einem Teller aus, um ein Ankleben zu verhindern.

Schweinebauch schneiden

Wenn Sie gefrorenen Schweinebauch verwenden, lassen Sie ihn gerade so lange auftauen, dass er fest, aber noch schneidbar ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fleisch in sehr dünne Scheiben zu schneiden. Das Fleisch halbgefroren zu halten, erleichtert saubere, dünne Schnitte.

Schweinebauch blanchieren

Bringen Sie Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen. Fügen Sie die Schweinebauchscheiben hinzu und kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang, bis das Fett leicht weiß wird. Nehmen Sie den Schweinebauch heraus und lassen Sie ihn gründlich abtropfen.

Schweinebauch scharf anbraten

Erhitzen Sie einen Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die blanchierten Schweinebauchscheiben hinzu (zunächst kein Öl nötig) und braten Sie sie, bis das Fett ausgelassen wird und die Ränder goldbraun und knusprig werden. Nehmen Sie den Schweinebauch heraus und beiseite, lassen Sie das ausgelassene Fett im Wok.

Aromaten anbraten

Geben Sie in das verbleibende Schweinefett die Bohnenpaste und die schwarzen Bohnen. Braten Sie unter Rühren an, bis es duftet. Geben Sie gehackten Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chilis und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und rühren sie mit.

Kombinieren und servieren

Geben Sie den knusprigen Schweinebauch zusammen mit den Reiskuchen in den Wok. Fügen Sie Sojasauce und Zucker hinzu. Braten Sie alles 2-3 Minuten lang kräftig an, bis alles gut benetzt und heiß ist. Garnieren Sie vor dem Servieren mit den grünen Enden der Frühlingszwiebeln.