Cerdo cocido dos veces con pasteles de arroz masticables

Name: Cerdo cocido dos veces con pasteles de arroz masticables
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Panceta de cerdo; 250g Pasteles de arroz glutinoso (Nian Gao); 1 cda Habas fermentadas negras; 1 cda Pasta de haba ancha de Sichuan (Doubanjiang); 2 dientes Dientes de ajo; 1 rodaja Jengibre fresco; 2 tallos Cebolletas; 3-4 Chiles rojos secos; 1 cdta Salsa de soja; 1 cdta Azúcar

Un salteado inspirado en Sichuan que presenta tierno panceta de cerdo cocida dos veces y pasteles de arroz suaves y masticables.

30 min

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Cerdo cocido dos veces con pasteles de arroz masticables

Historia

Este plato combina los ricos sabores salados del clásico cerdo cocido dos veces (Hui Guo Rou) con la textura deliciosa de los pasteles de arroz glutinoso (Nian Gao). El contraste entre los bordes crujientes del cerdo y los pasteles de arroz suaves y pegajosos hace una comida increíblemente satisfactoria.

Ingredientes

Panceta de cerdo 300g

Pasteles de arroz glutinoso (Nian Gao) 250g

Habas fermentadas negras 1 cda

Pasta de haba ancha de Sichuan (Doubanjiang) 1 cda

Dientes de ajo 2 dientes

Jengibre fresco 1 rodaja

Cebolletas 2 tallos

Chiles rojos secos 3-4

Salsa de soja 1 cdta

Azúcar 1 cdta

Instrucciones

Preparar los pasteles de arroz

Poner a hervir una olla con agua. Añadir los pasteles de arroz y cocinar hasta que se ablanden ligeramente. Escurrirlos bien y extenderlos planos en un plato para evitar que se peguen.

Cortar el cerdo

Si se usa panceta de cerdo congelada, dejar que se descongele lo suficiente para que esté firme pero se pueda cortar. Usar un cuchillo afilado para cortar la carne en rodajas muy finas. Mantener la carne semicongelada ayuda a lograr cortes limpios y finos.

Escaldar el cerdo

Hervir agua en un wok o una olla. Añadir las rodajas de cerdo y cocinar durante unos 2-3 minutos hasta que la grasa se vuelva ligeramente blanca. Retirar el cerdo y escurrir bien.

Sellar el cerdo

Calentar un wok a fuego medio. Añadir las rodajas de cerdo escaldadas (no se necesita aceite inicialmente) y freír hasta que la grasa se derrita y los bordes se vuelvan dorados y crujientes. Retirar el cerdo y reservar, dejando la grasa derretida en el wok.

Saltear aromáticos

En la grasa de cerdo restante, añadir la pasta de habas fermentadas y las habas negras. Saltear hasta que sean fragantes. Añadir el ajo picado, el jengibre, los chiles secos y las partes blancas de las cebolletas.

Combinar y servir

Devolver el cerdo crujiente al wok junto con los pasteles de arroz. Añadir la salsa de soja y el azúcar. Saltear vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que todo esté bien cubierto y caliente. Decorar con las partes verdes de las cebolletas antes de servir.