Porc deux fois cuit avec gâteaux de riz moelleux

Name: Porc deux fois cuit avec gâteaux de riz moelleux
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Poitrine de porc; 250g Gâteaux de riz gluant (Nian Gao); 1 c. à soupe Haricots noirs fermentés; 1 c. à soupe Pâte de haricots large du Sichuan (Doubanjiang); 2 gousses Gousses d'ail; 1 tranche Gingembre frais; 2 tiges Ciboule; 3-4 Piments rouges séchés; 1 c. à café Sauce soja; 1 c. à café Sucre

Un sauté inspiré du Sichuan, alliant du porc deux fois cuit tendre et des gâteaux de riz mous et moelleux.

30 min

Intermédiaire

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Porc deux fois cuit avec gâteaux de riz moelleux

Histoire

Ce plat combine les riches saveurs salées du porc deux fois cuit classique (Hui Guo Rou) avec la texture délicieuse des gâteaux de riz gluant (Nian Gao). Le contraste entre les bords croustillants du porc et les gâteaux de riz mous et collants rend ce repas incroyablement satisfaisant.

Ingrédients

Poitrine de porc 300g

Gâteaux de riz gluant (Nian Gao) 250g

Haricots noirs fermentés 1 c. à soupe

Pâte de haricots large du Sichuan (Doubanjiang) 1 c. à soupe

Gousses d'ail 2 gousses

Gingembre frais 1 tranche

Ciboule 2 tiges

Piments rouges séchés 3-4

Sauce soja 1 c. à café

Sucre 1 c. à café

Instructions

Préparer les gâteaux de riz

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les gâteaux de riz et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Égouttez-les bien et étalez-les à plat sur une assiette pour éviter qu'ils ne collent.

Trancher le porc

Si vous utilisez de la poitrine de porc congelée, laissez-la décongeler juste assez pour qu'elle soit ferme mais tranchable. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en tranches très fines. Garder la viande semi-congelée aide à obtenir des tranches fines et nettes.

Blanchir le porc

Faites bouillir de l'eau dans un wok ou une casserole. Ajoutez les tranches de porc et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le gras devienne légèrement blanc. Retirez le porc et égouttez-le soigneusement.

Saisir le porc

Chauffez un wok à feu moyen. Ajoutez les tranches de porc blanchies (pas besoin d'huile initialement) et faites frire jusqu'à ce que le gras rende et que les bords deviennent dorés et croustillants. Retirez le porc et réservez-le, en laissant le gras rendu dans le wok.

Sauter les aromates

Dans le gras de porc restant, ajoutez la pâte de haricots fermentés et les haricots noirs. Faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, les piments séchés et les parties blanches de la ciboule.

Combiner et servir

Remettez le porc croustillant dans le wok avec les gâteaux de riz. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Faites sauter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et chaud. Garnissez des tiges vertes de la ciboule avant de servir.