Filets de poisson bouillis du Sichuan

Name: Filets de poisson bouillis du Sichuan
Total time: 45 min
Ingredients: 500g Filets de poisson blanc (ex: carpe ou tilapia); 1 Blanc d'œuf; 2 c. à soupe Maïzena; 1 c. à café Sel; 1 c. à café Poudre de bouillon de poulet; 200g Chou chinois; 100g Pousses de bambou; 2 c. à soupe Huile de cuisson

Tenders filets de poisson pochés dans un bouillon épicé et aromatique chargé de légumes frais.

45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce classique du Sichuan est célèbre pour ses saveurs anesthésiantes et épicées. La clé est de garder le bouillon très bouillant lors de sa versement sur le poisson pour assurer que la chair reste soyeuse et lisse.

Ingrédients

Filets de poisson blanc (ex: carpe ou tilapia) 500g

Blanc d'œuf 1

Maïzena 2 c. à soupe

Sel 1 c. à café

Poudre de bouillon de poulet 1 c. à café

Chou chinois 200g

Pousses de bambou 100g

Huile de cuisson 2 c. à soupe

Instructions

Préparer le poisson

Retirez les arêtes du poisson et coupez la chair en morceaux épais, coupés en deux. Coupez les arêtes restantes en morceaux. Faites mariner les filets et les arêtes séparément avec le blanc d'œuf, la maïzena, le sel et la poudre de bouillon de poulet.

Blanchir les légumes

Lavez le chou et les pousses de bambou, puis coupez-les en bouchées. Portez une casserole d'eau à ébullition, en ajoutant un filet d'huile et une pincée de sel pour préserver la couleur. Blanchissez les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.

Cuire le plat

Disposez les légumes blanchis au fond de votre bol de service. Préparez un bouillon épicé dans un wok ou une casserole, puis faites glisser les filets de poisson marinés dans le liquide frémissant. Cuisez doucement juste jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et blanc. Versez le bouillon chaud et le poisson sur les légumes dans le bol.