四川煮魚
新鮮な野菜を入れたスパイシーで香りの良い出汁で優しく火を通した柔らかい魚切り身。
ストーリー
この四川料理の代表作は、痺れるような辛味でことで有名です。肉が絹のように滑らかに見えるように、魚に熱々の出汁を注ぐときに沸騰した状態を保つことが鍵です。
材料
白身魚切り身（例：鯉またはティラピア）
500g
卵白
1個
片栗粉
大さじ2
塩
小さじ1
鶏がら粉末調味料
小さじ1
白菜
200g
筍
100g
食用油
大さじ2
作り方
1
下準備
骨から魚を切り取り、肉を厚切り一切れに切ります。残った骨は小さく切ります。切り身と骨を別々に、卵白、片栗粉、塩、鶏がら粉末調味料で下味をつけます。
2
野菜を湯通しする
白菜と筍を洗って食べやすい大きさに切ります。鍋に水を沸騰させ、色止めのため少量の油と塩を加えます。野菜を briefly湯通しして柔らかくし、水を切ります。
3
調理する
器の中央に湯通しした野菜を並ます。鍋または中華鍋で辛い出汁を作ります.Then gently slide the marinated fish fillets into the simmering liquid. Cook gently just until the fish turns opaque and white. Pour the hot broth and fish over the vegetables in the bowl.
