لحم الخنزير المطبوخ مرتين مع كعك الأرز اللزج
طبق قلي سيتشواني لذيذ يضم لحم بطن الخنزير الطري المطبوخ مرتين وكعك الأرز الناعم والمطاطي.
القصة
يجمع هذا الطبق بين النكهات الغنية واللذيذة للحم الخنزير المطبوخ مرتين الكلاسيكي (هوي غو رو) وملمس كعك الأرز الغروي (نيان غاو) الشهي. التباين بين حواف لحم الخنزير المقرمشة وكعك الأرز الناعم واللاصق يجعل وجبة مرضية بشكل لا يصدق.
المكونات
بطن الخنزير
300 غرام
كعك الأرز الغروي (نيان غاو)
250 غرام
فاصوليا سوداء مخمرة
1 ملعقة كبيرة
معجون الفاصوليا العريضة السيتشواني (دوبانجيانغ)
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم
2 فص
زنجبيل طازج
1 شريحة
بصل أخضر (كراث)
2 عود
فلفل أحمر مجفف حار
3-4 حبات
صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير كعك الأرز
يُغلى قدر من الماء. تُضاف كعك الأرز وتُطهى حتى تلين قليلاً. تُصفى جيداً وتُفرش على طبق مسطح لمنع الالتصاق.
2
تقطيع لحم الخنزير
إذا كان لحم الخنزير البطني مجمداً، اتركه يذوب قليلاً فقط ليصبح متماسكاً لكنه قابل للتقطيع. استخدم سكيناً حاداً لتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جداً. إبقاء اللحم شبه مجمد يساعد على الحصول على قطع نظيفة ورفيعة.
3
سلق لحم الخنزير
يُغلى الماء في مقلاة ووك أو قدر. تُضاف شرائح لحم الخنزير وتُطهى لمدة 2-3 دقائق تقريباً حتى يصبح الدهن أبيض قليلاً. يُرفع لحم الخنزير ويُصفى جيداً.
4
تحمير لحم الخنزير
سخن مقلاة الوعاء (الووك) على نار متوسطة. أضف شرائح لحم الخنزير المسلوقة (لا حاجة للزيت في البداية) وقلبها حتى يذوب الدهن وتصبح الحواف ذهبية ومقرمشة. أزل لحم الخنزير وضعه جانباً، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
5
قلي التوابل والعطريات
في دهن الخنزير المتبقي، أضف معجون الفاصوليا المخمرة والفاصوليا السوداء. قلّب حتى تفوح الرائحة. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل، الفلفل الحار المجفف، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر.
6
المزج والتقديم
أعد لحم الخنزير المقرمش إلى المقلاة مع كعك الأرز. أضف صلصة الصويا والسكر. قلّب بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى يغطى كل شيء جيداً ويصبح ساخناً. زين بأطراف البصل الأخضر قبل التقديم.
