쓰촨식 칠리 글레이즈 새우 볼
호랑이 새우를 나비 모양으로 갈라 매듭을 지은 뒤, 바삭하게 튀겨냅니다. 숙성된 콩장과 향신료가 들어간 고소하고 매콤한 쓰촨 소스를 웍에 볶아 마무리합니다.
이야기
이 요리는 평범한 새우를 우아한 모습으로 변신시킵니다. 새우를 나비 모양으로 갈라 꼬리를 몸통 사이로 통과시키면, 걸쭉하고 향긋한 소스를 잘 머금는 완벽한 공 모양으로 말립니다. 소스는 숙성된 콩장의 깊은 감칠맛, 토마토 페이스트의 산미, 그리고 적당한 단맛 사이의 균형을 이룹니다.
재료
생호랑이 새우
300g
요리용 술 (소흥주)
1큰술
흰 후춧가루
1/2작은술
녹말가루
2큰술
피현 두반장
1큰술
토마토 케첩
1큰술
진간장
1작은술
설탕
1작은술
생강, 다진 것
5g
마늘, 다진 것
5g
대파, 다진 것
5g
튀김용 식용유
500ml
조리 방법
1
새우 손질하기
새우의 껍질을 벗기되 꼬리 부분은 남겨둡니다. 등쪽의 내장을 제거합니다. 새우의 등쪽을 두께의 2/3 정도 깊이로 갈라줍니다. 머리 쪽에 작은 구멍을 내고 꼬리를 그 사이로 통과시켜 새우가 공 모양으로 말리게 합니다.
2
양념하기
모양을 만든 새우를 그릇에 담습니다. 요리용 술, 흰 후춧가루, 녹말가루 1큰술을 넣습니다. 부드럽게 섞어 옷을 입히고 10분간 둡니다.
3
튀기기
웍에 기름을 넣고 약 180°C (350°F)까지 가열합니다. 새우 볼을 뜨거운 기름에 넣어 분홍색으로 익을 때까지 약 1~2분간 튀깁니다. 건져내어 튀김망이나 키친타월 위에 놓아 기름을 뺍니다.
4
소스 만들기
웍에 기름을 약 3큰술 정도 남겨둡니다. 다진 생강, 마늘, 대파, 두반장을 넣고 중불에서 향이 나고 붉은 기름이 떠오를 때까지 볶습니다. 토마토 케첩, 간장, 설탕을 넣고 섞습니다.
5
버무리기
튀긴 새우 볼을 웍에 넣고 소스가 고루 묻도록 잘 버무립니다. 남은 녹말가루 1큰술에 물을 조금 섞어 녹말물을 만들어 붓고, 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 마무리로 향기름을 한 스푼 둘러 담아냅니다.
