Bolas de Camarón Glaseadas con Chile de Sichuan

Name: Bolas de Camarón Glaseadas con Chile de Sichuan
Total time: 30 min
Ingredients: 300g Camarones tigre frescos; 1 cda Vino de cocina (Shaoxing); 1/2 cdta Pimienta blanca en polvo; 2 cda Maicena; 1 cda Pasta de frijol (Pixian); 1 cda Kétchup de tomate; 1 cdta Salsa de soja ligera; 1 cdta Azúcar granulada; 5g Jengibre, picado; 5g Ajo, picado; 5g Cebolleta, picada; 500ml Aceite vegetal para freír

Los camarones tigre se mariposean y se atan en nudos, luego se fríen hasta que estén crujientes. Se terminan en un wok con una salsa salada y picante de Sichuan que presenta pasta de frijol fermentado y aromáticos.

30 min

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Bolas de Camarón Glaseadas con Chile de Sichuan

Historia

Este plato transforma camarones simples en una presentación elegante. Al mariposear y pasar la cola a través del cuerpo, los camarones se enrollan en bolas perfectas que sostienen la salsa espesa y aromática maravillosamente. La salsa logra un equilibrio entre la profundidad salada de la pasta de habas fermentadas, la acidez de la pasta de tomate y un toque de dulzura.

Ingredientes

Camarones tigre frescos 300g

Vino de cocina (Shaoxing) 1 cda

Pimienta blanca en polvo 1/2 cdta

Maicena 2 cda

Pasta de frijol (Pixian) 1 cda

Kétchup de tomate 1 cda

Salsa de soja ligera 1 cdta

Azúcar granulada 1 cdta

Jengibre, picado 5g

Ajo, picado 5g

Cebolleta, picada 5g

Aceite vegetal para freír 500ml

Instrucciones

Preparar los camarones

Pele los camarones, dejando el segmento de la cola intacto. Retire la vena digestiva. Haga un corte en la parte posterior del camarón profundo aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo. Haga un corte pequeño cerca del extremo de la cabeza y pase la cola a través de él para enrollar el camarón en forma de bola.

Marinar

Coloque los camarones moldeados en un tazón. Agregue el vino de cocina, la pimienta blanca y 1 cucharada de maicena. Mezcle suavemente para cubrir y deje reposar durante 10 minutos.

Freír

Caliente el aceite en un wok a unos 180°C (350°F). Deslice las bolas de camarón en el aceite caliente y fría hasta que se pongan rosas y opacas, unos 1-2 minutos. Retire y escurra en una rejilla de alambre o toallas de papel.

Hacer la salsa

Deje unas 3 cucharadas de aceite en el wok. Fría el jengibre, el ajo, la cebolleta y la pasta de frijol picados a fuego medio hasta que sean fragantes y aparezca un aceite rojo. Mezcle el kétchup de tomate, la salsa de soja y el azúcar.

Combinar y glasear

Tire las bolas de camarón fritas al wok, asegurándose de que estén cubiertas uniformemente con la salsa. Mezcle la cucharada restante de maicena con un poco de agua para hacer una papilla, viértala y revuelva hasta que espese. Rocíe con un chorrito de aceite fragante antes de servir.