Креветки в сычуаньском глазури

Name: Креветки в сычуаньском глазури
Total time: 30 min
Ingredients: 300 г Свежие тигровые креветки; 1 ст. л. Кулинарное вино (Шаосинское); 1/2 ч. л. Белый молотый перец; 2 ст. л. Кукурузный крахмал; 1 ст. л. Фасолевая паста (Писянь); 1 ст. л. Томатный кетчуп; 1 ч. л. Светлый соевый соус; 1 ч. л. Сахарный песок; 5 г Имбирь, мелко нарезанный; 5 г Чеснок, мелко нарезанный; 5 г Зеленый лук, мелко нарезанный; 500 мл Растительное масло для жарки

Тигровые креветки надрезаются и завязываются в узлы, затем обжариваются в глубоком жиру до хруста. Они завершаются в воке с пикантным острым сычуаньским соусом с ферментированной пастой из бобов и ароматными добавками.

30 мин

Средне

0 в избранном

История

Это блюдо превращает простые креветки в изысканное угощение. Надрезая креветку и продевая хвост через тело, она сворачивается в идеальный шарик, который отлично удерживает густой ароматный соус. Соус сбалансирован между соленой глубиной ферментированной пасты из бобов, кислотностью томатной пасты и ноткой сладости.

Ингредиенты

Свежие тигровые креветки 300 г

Кулинарное вино (Шаосинское) 1 ст. л.

Белый молотый перец 1/2 ч. л.

Кукурузный крахмал 2 ст. л.

Фасолевая паста (Писянь) 1 ст. л.

Томатный кетчуп 1 ст. л.

Светлый соевый соус 1 ч. л.

Сахарный песок 1 ч. л.

Имбирь, мелко нарезанный 5 г

Чеснок, мелко нарезанный 5 г

Зеленый лук, мелко нарезанный 5 г

Растительное масло для жарки 500 мл

Инструкции

Подготовка креветок

Очистите креветки, оставив хвостовой сегмент целым. Удалите кишечную вену. Сделайте глубокий надрез на спинке креветки примерно на две трети длины. Сделайте небольшой надрез возле головки и проденьте через него хвост, чтобы свернуть креветку в форме шарика.

Маринование

Положите сформированные креветки в миску. Добавьте кулинарное вино, белый перец и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть креветки, и оставьте на 10 минут.

Жарка во фритюре

Нагрейте масло в воке до примерно 180°C (350°F). Опустите креветочные шарики в горячее масло и жарьте, пока они не станут розовыми и непрозрачными, около 1-2 минут. Удалите и дайте стечь на проволочной решетке или бумажных полотенцах.

Приготовление соуса

Оставьте около 3 столовых ложек масла в воке. Обжарьте измельченный имбирь, чеснок, зеленый лук и фасолевую пасту на среднем огне до появления аромата и красного масла. Добавьте томатный кетчуп, соевый соус и сахар, перемешивая.

Соединение и глазирование

Положите обжаренные креветочные шарики в вок, убедившись, что они равномерно покрыты соусом. Смешайте оставшуюся столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством воды, чтобы получить суспензию, влейте ее и помешивайте, пока соус не загустеет. Перед подачей сбрызните ароматным маслом.