냉각 고삼 샐러드
아이스 위에 얇게 썬 고삼을 올리고 감칠맛이 나고 새콤한 소스를 곁들인 상쾌하고 바삭한 샐러드입니다.
이야기
고삼은 어떤 이들에게는 익숙해져야 하는 맛이지만, 이 냉장 조리법은 상스러운 아삭함을 강조하면서도 쓴맛을 부드럽게 만듭니다. 아이스 베드에 제공되어 바삭하고 시원하게 유지되어 더운 날에 완벽한 전채 요리가 됩니다.
재료
고삼
1개 (대)
진간장
2큰술
청강 검은식초
1큰술
참기름
1작은술
고추기름
1큰술
꿀
1작은술
참깨(볶은 것)
1큰술
얼음
1접시
조리 방법
1
고삼 손질
고삼을 길이로 반을 자릅니다. 숟가락을 사용하여 흰 씨와 속을 파내고 버리세요.
2
삶기 및 얼음물 담그기
물 한 냄비에 팔십을 올립니다. 고삼 반을 30초 이하로 삶은 다음, 즉시 얼음물 그릇에 3~5분 담그어 조리를 멈추고 색을 고정합니다.
3
썰기 및 접시並べ기
고삼을 얼음물에서 꺼내고 물기를 닦습니다. 가로로 얇고 투명한 조각으로 썰어주세요. 서빙 접시 위에 얼음 깔고 그 위에 고삼 조각을 올립니다.
4
소스 만들기
작은 그릇에 간장, 검은 식초, 참기름, 고추기름, 꿀을 넣고 부드럽게 섞습니다.
5
서빙
썬 고삼에 소스를 뿌리고 먹기 바로 전에 볶은 참깨를 뿌립니다.
