새콤한 소스를 곁들인 냉 오이 채
아삭한 오이 채에 맵고 간이 잘 배인 소스를 버무린 상큼한 냉 요리입니다. 더운 여름 날이나 가벼운 식사 시작으로 완벽합니다.
이야기
이 중국 북부의 클래식 요리는 소박한 오이를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 소금에 오이를 먼저 재워두는 것인데, 이는 과도한 수분을 빼내어 오이가 물컹물컹해지지 않고 아삭하게 유지되도록 합니다.
재료
영국 오이
2개(대)
굵은 소금
1큰술
진간장
2큰술
진향 식초
1큰술
볶은 참기름
1작은술
다진 마늘
2쪽
고추기름
1작은술 (선택 사항)
볶은 참깨
고명으로
조리 방법
1
오이 손질하기
오이를 깨끗이 씻고 양 끝을 자릅니다. 오이를 가로로 약 2인치 길이로 자른 다음, 각 조각을 두께가 같은 긴 채 4개로 썹니다.
2
수분 빼기
모든 오이 채를 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌립니다. 골고루 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 약 10분간 그대로 두면 바닥에 물이 고이는 것을 볼 수 있습니다. 이 단계는 오이가 물컹거리지 않고 아삭하게 유지되도록 합니다.
3
드레싱 만들기
오이를 두는 동안 작은 그릇에 간장, 식초, 참기름, 다진 마늘, 고추기름(사용하는 경우)을 넣고 섞습니다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
4
접시에 담아 내기
오이의 물기를 빼고 드레싱을 붓습니다. 채가 골고루 코팅될 때까지 모든 것을 함께 섞습니다. 볶은 참깨를 뿌려 즉시 내거나, 맛이 더 잘 배도록 15분간 냉장 보관 후 드세요.
