Un entrée froide rafraîchissante composée de lanières de concombre croustillantes nappées d'une sauce à l'ail acidulée. Parfait pour les jours d'été chauds ou en tant que début léger à n'importe quel repas.
Ce classique de la cuisine du nord de la Chine transforme de simples concombres en quelque chose de vraiment spécial. Le secret est de laisser les lanières reposer avec du sel d'abord — cela permet d'évacuer l'excès d'eau pour que les concombres restent croquants et non détrempés.
Lavez bien les concombres et coupez les deux extrémités. Coupez chaque concombre en tronçons d'environ 5 cm de long dans le sens de la largeur, puis tranchez chaque tronçon en 4 longues lanières d'épaisseur égale.
Placez toutes les lanières de concombre dans un bol et saupoudrez-les de gros sel. Mélangez doucement pour bien enrober. Laissez reposer pendant environ 10 minutes — vous verrez du liquide s'accumuler au fond. Cette étape garantit des concombres croustillants, et non détrempés.
Pendant que les concombres reposent, combinez la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, l'ail haché et l'huile de piment (si utilisé) dans un petit bol. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Égouttez tout liquide des concombres, puis versez la vinaigrette dessus. Mélangez le tout jusqu'à ce que les lanières soient uniformément enrobées. Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez immédiatement, ou réfrigérez pendant 15 minutes pour plus de développement de saveurs.
Un entrée froide rafraîchissante composée de bandes de concombre croustillantes baignées dans une vinaigrette audacieuse au vinaigre et au piment. Ce plat chinois classique offre un croustillant satisfaisant avec un équilibre parfait de saveurs acidulées, sucrées et épicées.
Feuilles de soja délicates enroulées autour de pousses de ciboulette fraîches et aromatiques et de tendres oignons verts. Cette entrée froide rafraîchissante met en valeur les notes herbacées délicates du chinois toon, parfait pour les repas par temps chaud.
