香ばしい燻製テナガダラ
スパイスでマリネした柔らかなテナガダラを、中華鍋で完璧に燻製した料理。
ストーリー
この料理は、独自の燻製テクニックを使って、テナガダラを風味豊かな珍味に変えます。魚はまず塩漬けして旨味を吸収させ、その後揚げ、中華鍋で香ばしい燻製の香りを仕上げに加えます。
材料
テナガダラ（リボンフィッシュ）
1匹（約500g）
塩
小さじ1
白こしょう（粉末）
小さじ1/2
料理酒
大さじ1
サラダ油
揚げ油用
エビ油
大さじ2
砂糖
大さじ2
茶葉
大さじ1
米
大さじ1
作り方
1
魚の下準備
魚の銀白色の皮をこそげ落とします。身に斜めの切り込みを入れます。塩、白こしょう、料理酒を魚にまんべんなく塗り込みます。15分間マリネします。
2
魚を揚げる
中華鍋にサラダ油を入れ、中火で熱します。マリネした魚を静かに鍋に入れ、両面が黄金色になり、身に火が通るまで揚げます。取り出してキッチンペーパーの上で油を切ります。
3
燻製用のミックスを準備する
中華鍋をきれいにし、底にアルミホイルを敷きます。アルミホイルの上に砂糖、茶葉、米を均等に広げます。その上に金網をセットします。
4
魚を燻製する
揚げた魚を金網の上に置きます。鍋に蓋をしっかりと閉めます。強火にして煙が出始めたら弱火にします。5〜8分間燻製します。火を止め、提供する前に鍋の中でさらに5分間休ませます。
