زعف القرش الأبيض المطهو على البخار
طبق ولائم فاخر يُحضَّر من زعنفة القرش المُعاد ترطيبها، ويُطهى على نار هادئة مع الدجاج والبط والمرق اللبني حتى يصبح طرياً، ليُنتج صلصة غنية بلون أبيض كريمي وزعنفة تذوب في الفم.
المكونات
زعف القرش المنقوع
700g
بوك تشوي الصغير
2
نبيذ شاوشينغ
25g
النشا الرطب
15g
لحم الدجاجة المنظف
500g
شرائح البصل الأخضر
25g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2g
شحوم الدجاج
15g
لحم البط الدهني
750g
شرائح الزنجبيل
25g
المرق الصافي
300g
شحوم الخنزير المذابة
75g
لحم كتف الخنزير
250g
الملح المكرر
3g
مرق الكريمة
250g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسلي لحم الدجاجة ولحم البط الدهني ولحم كتف الخنزير، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. اسلقيها في قدر من الماء المغلي، ثم أخرجيها واشطفيها لإزالة أي رغوة دموية. اتركيها جانبًا.
2
الخطوة 2
أضيفي المرق الصافي، والملح المكرر (1غ)، ونبيذ شاوشينغ (10غ)، وزعف القرش إلى الووك. بمجرد أن يغلي، أخرجيها وصفيها جيدًا. اسلقي بوك تشوي الصغير لفترة وجيزة ثم أخرجيه. اشطفي زعف القرش بالماء، ورتبيه بعناية في قاع وعاء كبير، وضعي قطع الدجاج والبط وكتف الخنزير في الأعلى مع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل (10غ من كل نوع)، والملح المكرر (1غ)، ونبيذ شاوشينغ (10غ). اسكبي المرق الصافي واطهيه على البخار حتى يصبح طريًا. أزيلي وانتقي قطع الدجاج والبط وكتف الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل. اتركيها جانبًا.
3
الخطوة 3
ضعي شحوم الخنزير المذابة في الووك وسخنيها على نار متوسطة حتى تصل إلى 60% من السخونة. أضيفي شرائح البصل الأخضر والزنجبيل (15غ من كل نوع) واقليها حتى تفوح رائحتها العطرية. أضيفي الملح المكرر (6غ)، ومرق الكريمة، ونبيذ شاوشينغ (5غ)، ثم أزيلي شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وتخلصي منها. أضيفي زعف القرش (الجانب المكسو بالزعف نحو الأسفل) وبوك تشوي الصغير. بمجرد الغليان، أزيلي الرغوة. خففي النار واتركيه على نار هادئة واطهيه ببطء. عندما يتقلص الصلص إلى الثلث، أضيفي النشا الرطب لتكثيفه. بمجرد أن يصبح الصلص طلاءً كثيفًا، أضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم، ورشي شحوم الدجاج، واقلبي المحتويات في الووك بالكامل، وقدمي الطبق.
