白煮込みフカヒレ

Name: 白煮込みフカヒレ
Ingredients: 700g 戻したフカヒレ; 2 ベビーボクチョイ; 25g 紹興酒; 15g 水溶き片栗粉; 500g きれいにした親鶏肉; 25g 長ねぎの薄切り; 2g MSG; 15g 鶏脂; 750g 脂身の多い鴨肉; 25g 生姜の薄切り; 300g 清湯; 75g ラード; 250g 豚肩肉; 3g 精製塩; 250g クリームスープ

水戻ししたフカヒレを鶏肉、鴨肉と共に白濁のスープで煮込み、柔らかくなるまで煮ると、濃厚でクリーミーな白いソースが生まれ、フカヒレはとろけるほど柔らかくなる高級な宴会料理です。

異なる

簡単

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材料

戻したフカヒレ 700g

ベビーボクチョイ 2

紹興酒 25g

水溶き片栗粉 15g

きれいにした親鶏肉 500g

長ねぎの薄切り 25g

MSG 2g

鶏脂 15g

脂身の多い鴨肉 750g

生姜の薄切り 25g

清湯 300g

ラード 75g

豚肩肉 250g

精製塩 3g

クリームスープ 250g

作り方

手順 1

親鶏肉、脂身の多い鴨肉、豚肩肉を洗ってから小さな塊に切る。沸騰したお湯で湯がいて取り出し、血の泡を洗い流す。置いておく。

手順 2

中華鍋に清湯、精製塩（1g）、紹興酒（10g）、フカヒレを入れる。沸騰したら取り出して水気を切る。ベビーボクチョイをさっと湯がいて取り出す。フカヒレを水で洗い、大きなボウル底部にきれいに並べ、その上に親鶏肉、鴨肉、豚肩肉の塊と、長ねぎと生姜の薄切り（各10g）、精製塩（1g）、紹興酒（10g）をのせる。清湯を注ぎ、柔らかくなるまで蒸す。取り出して親鶏肉、鴨肉、豚肩肉、長ねぎ、生姜を取り除く。置いておく。

手順 3

中華鍋にラードを入れ、中火で6割程度に熱する。長ねぎと生姜の薄切り（各15g）を入れ、香りが立つまで炒める。精製塩（6g）、クリームスープ、紹興酒（5g）を加え、長ねぎと生姜を取り除いて捨てる。フカヒレ（ヒレ側を下にして）とベビーボクチョイを加える。沸騰したら泡を取り除く。弱火にして煮込む。煮汁が3分の1になったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。タレが濃いグレーズ状になったら、MSGを加え、鶏脂をたらし、中華鍋の中で返して、皿に盛る。