Aleta de tiburón braisada en blanco

Name: Aleta de tiburón braisada en blanco
Ingredients: 700g Aleta de tiburón remojada; 2 Bok choy baby; 25g Vino Shaoxing; 15g Almidón húmedo; 500g Carne de gallina limpia; 25g Rodajas de cebolleta; 2g Glutamato monosódico; 15g Grasa de pollo; 750g Carne de pato grasa; 25g Rodajas de jengibre; 300g Caldo claro; 75g Grasa de cerdo fundida; 250g Carne de paleta de cerdo; 3g Sal refinada; 250g Caldo cremoso

Un excelente plato de banquete elaborado con aleta de tiburón rehidratada, estofada con pollo, pato y un caldo lechoso hasta quedar tierna, dando como resultado una salsa rica, de color blanco cremoso, y una aleta tan suave que se deshace en la boca.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 700g

Bok choy baby 2

Vino Shaoxing 25g

Almidón húmedo 15g

Carne de gallina limpia 500g

Rodajas de cebolleta 25g

Glutamato monosódico 2g

Grasa de pollo 15g

Carne de pato grasa 750g

Rodajas de jengibre 25g

Caldo claro 300g

Grasa de cerdo fundida 75g

Carne de paleta de cerdo 250g

Sal refinada 3g

Caldo cremoso 250g

Instrucciones

Paso 1

Lava la carne de gallina, la carne de pato grasa y la carne de paleta de cerdo, luego corta en trozos pequeños. Escalda en una olla de agua hirviendo, retira y enjuaga cualquier espuma de sangre. Reserva.

Paso 2

Añade el caldo claro, la sal refinada (1 g), el vino Shaoxing (10 g) y la aleta de tiburón a un wok. Una vez que hierva, retira y escurre bien. Escalda brevemente el bok choy baby y retira. Enjuaga la aleta de tiburón con agua, colócala ordenadamente en el fondo de un bol grande y coloca encima los trozos de gallina, pato y paleta de cerdo junto con las rodajas de cebolleta y jengibre (10 g cada una), la sal refinada (1 g) y el vino Shaoxing (10 g). Vierte el caldo claro y cocina al vapor hasta que esté tierno. Retira y separa los trozos de gallina, pato, paleta de cerdo, cebolleta y jengibre. Reserva.

Paso 3

Coloca la grasa de cerdo fundida en un wok y calienta a fuego medio hasta que esté al 60% de calor. Añade las rodajas de cebolleta y jengibre (15 g cada una) y fríe hasta que desprenda aroma. Agrega la sal refinada (6 g), el caldo cremoso y el vino Shaoxing (5 g), luego retira y desecha la cebolleta y el jengibre. Añade la aleta de tiburón (lado de la aleta hacia abajo) y el bok choy baby. Una vez que hierva, retira la espuma. Baja el fuego para que hierva suavemente y cocina a fuego lento. Cuando la salsa se reduzca a un tercio, agrega el almidón húmedo para espesar. Cuando la salsa se convierta en un glaseado espeso, agrega el glutamato monosódico, rocía con la grasa de pollo, da la vuelta completa en el wok y sirve.