Weiß geschmorte Haifischflosse

Name: Weiß geschmorte Haifischflosse
Ingredients: 700g Eingeweichte Haifischflosse; 2 Baby-Pak Choi; 25g Shaoxing-Wein; 15g Nasse Stärke; 500g Geputztes Hennenfleisch; 25g Frühlingszwiebelscheiben; 2g MSG; 15g Hühnerfett; 750g Fettiges Entenfleisch; 25g Ingwerscheiben; 300g Klare Brühe; 75g Ausgelassenes Schweinefett; 250g Schweineschulterfleisch; 3g Raffiniertes Salz; 250g Sahnebrühe

Ein feines Bankettgericht aus rehydrierter Haifischflosse, geschmort mit Hühnchen, Ente und einer milchigen Brühe, bis es zart ist und eine reichhaltige, cremig-weiße Sauce sowie schmelzend weiche Flossen ergibt.

Zusätzlicher Kontext wie Serviervorschläge oder Getränkeempfehlungen:

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse 700g

Baby-Pak Choi 2

Shaoxing-Wein 25g

Nasse Stärke 15g

Geputztes Hennenfleisch 500g

Frühlingszwiebelscheiben 25g

MSG 2g

Hühnerfett 15g

Fettiges Entenfleisch 750g

Ingwerscheiben 25g

Klare Brühe 300g

Ausgelassenes Schweinefett 75g

Schweineschulterfleisch 250g

Raffiniertes Salz 3g

Sahnebrühe 250g

Anleitung

Schritt 1

Das Hennenfleisch, das fettige Entenfleisch und das Schweineschulterfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und den Blutschaum abspülen. Beiseitestellen.

Schritt 2

Die klare Brühe, raffiniertes Salz (1g), Shaoxing-Wein (10g) und die Haifischflosse in einen Wok geben. Sobald es kocht, herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Den Baby-Pak Choi kurz blanchieren und herausnehmen. Die Haifischflosse mit Wasser abspülen, ordentlich am Boden einer großen Schüssel anrichten und die Hühner-, Enten- und Schweineschulterstücke darauf legen, zusammen mit den Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben (jeweils 10g), raffiniertem Salz (1g) und Shaoxing-Wein (10g). Die klare Brühe angießen und dämpfen, bis es zart ist. Herausnehmen und die Hühner-, Enten-, Schweineschulterstücke, Frühlingszwiebeln und den Ingwer entnehmen. Beiseitestellen.

Schritt 3

Das ausgelassene Schweinefett in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 60 % heiß ist. Die Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben (jeweils 15g) zugeben und anbraten, bis sie duften. Das raffinierte Salz (6g), die Sahnebrühe und den Shaoxing-Wein (5g) zugeben, dann die Frühlingszwiebeln und den Ingwer herausnehmen und entsorgen. Die Haifischflosse (mit der Flossenseite nach unten) und den Baby-Pak Choi zugeben. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen. Auf ein sanftes Köcheln reduzieren und schmoren. Wenn die Sauce auf ein Drittel reduziert ist, die nasse Stärke zum Eindicken zugeben. Sobald die Sauce eine dicke Glasur wird, das MSG zugeben, mit dem Hühnerfett beträufeln, im Wok vollständig wenden und anrichten.