Cupcakes de café
Cupcakes de café intensos elaborados con café espresso en polvo auténtico, cubiertos con nueces trituradas o granos de café recubiertos de chocolate. Perfectos como regalo del Día de la Madre o como postre para adultos.
Ingredientes
mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
110 g
azúcar Demerara
110 g
azúcar moreno claro y blando
120 g
huevos grandes (de gallinas camperas o ecológicas)
2
harina con levadura (tamizada)
125 g
harina común (tamizada)
120 g
extracto de vainilla de buena calidad
1/4 tsp
café espresso soluble en polvo
1 tbsp
leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
125 ml
Instrucciones
1
Preparación y precalentamiento
Precalienta el horno a 160 °C (con ventilador) / 180 °C / 350 °F / marca de gas 4, y forra un molde para muffins del tamaño adecuado con cápsulas para cupcakes — ya sea un molde para muffins de 12 cavidades o tres moldes para mini muffins de 12 cavidades.
2
Batido de la mantequilla con el azúcar
En un bol grande, bate la mantequilla con los azúcares hasta que esté pálida y suave, lo que tarda unos 3–5 minutos con una batidora eléctrica de mano. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien durante un par de minutos tras cada incorporación. Si la mezcla parece ligeramente cortada después de añadir los huevos, no te preocupes — esto no afectará al resultado final.
3
Mezclar las harinas con la leche de café
Mezcla ambas harinas en un bol aparte. Remueve el extracto de vainilla y el café espresso en polvo en la leche dentro de una jarra medidora y mezcla hasta que quede homogéneo. Añade un tercio de las harinas a la mezcla cremada e incorpóralas con movimientos envolventes hasta que se integren. Vierte un tercio de la mezcla de leche e incorpórala también. Repite estos pasos hasta añadir toda la harina y la leche.
4
Rellenar los moldes y hornear
Con cuidado, reparte la masa en las cápsulas para cupcakes, llenando cada una hasta unos dos tercios. Hornea durante unos 25 minutos (grandes) o 15 minutos (mini), hasta que hayan subido ligeramente y estén dorados. Introduce un palillo en el centro de un cupcake para comprobarlo — debería salir completamente limpio.
5
Enfriar y decorar
Saca del horno y deja en el molde durante unos 10 minutos; después, pásalos con cuidado a una rejilla. Una vez estén completamente fríos, decora con crema de mantequilla de café (consulta la página 32) y termina con nueces enteras o trituradas, o con granos de café recubiertos de chocolate.
