Tiras de Pescado con Cebolla y Chile

Name: Tiras de Pescado con Cebolla y Chile
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 600 g Carpa (también se pueden usar carpa herbívora, carpa mandarina o carpa plateada), escamada, sin aletas, agallas ni vísceras, espina central retirada, cortada en tiras; 50 g Cebolla verde, limpia, partida y cortada en trozos de 6 cm; 10 Chiles rojos secos, sin semillas; 800 g Aceite vegetal (se usan aproximadamente 120 g en realidad); 12 g Aceite de sésamo; 15 g Jengibre, limpio y en rodajas; 40 g Salsa de soja; 5 g Sal; 30 g Vino de cocina; 5 g Glutamato monosódico; 260 g Caldo; Azúcar blanco, una pizca

Este clásico plato de Zhejiang de tiras de pescado picante con cebolleta presenta un color rojo vibrante y brillante, un aroma rico y fragante, y un sabor fresco, vivo y picante.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa (también se pueden usar carpa herbívora, carpa mandarina o carpa plateada), escamada, sin aletas, agallas ni vísceras, espina central retirada, cortada en tiras 600 g

Cebolla verde, limpia, partida y cortada en trozos de 6 cm 50 g

Chiles rojos secos, sin semillas 10

Aceite vegetal (se usan aproximadamente 120 g en realidad) 800 g

Aceite de sésamo 12 g

Jengibre, limpio y en rodajas 15 g

Salsa de soja 40 g

Sal 5 g

Vino de cocina 30 g

Glutamato monosódico 5 g

Caldo 260 g

Azúcar blanco una pizca

Instrucciones

Paso 1

Escame el pescado y retire las aletas, las agallas y las vísceras. Lávelo bien, luego retire la espina central y córtelo en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y 4 cm de largo. Parta las cebollas verdes y córtelas en trozos de 6 cm. Corte el jengibre en rodajas. Retire las semillas de los chiles secos. Mezcle el pescado preparado con 7 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 5 g de sal, 15 g de salsa de soja y 20 g de vino de cocina y mezcle bien. Marine durante aproximadamente 60 minutos, luego escurra el líquido.

Paso 2

Caliente el aceite vegetal en un wok hasta que esté aproximadamente al 80% de temperatura (unos 180 °C). Añada las tiras de pescado y fríalas en aceite abundante hasta que estén aproximadamente un 80% cocidas. Retírelas y escurra el exceso de aceite.

Paso 3

Caliente el wok a fuego alto y añada 25 g de aceite vegetal. Saltee brevemente las cebollas verdes y el jengibre restantes, luego vierta el caldo. Añada los chiles secos, el azúcar blanco y el resto de la salsa de soja y el vino de cocina. Incorpore las tiras de pescado fritas y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese. Rocíe con aceite de sésamo para terminar. Retire las cebollas verdes y el jengibre antes de servir.