Lauch- und Chilifischstreifen

Name: Lauch- und Chilifischstreifen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 600 g Karpfen (auch Graskarpfen, Mandarinfisch oder Silberkarpfen eignen sich), geschuppt, Flossen/Kiemen/Innereien entfernt, Rückgrat entfernt, in Streifen geschnitten; 50 g Frühlingszwiebel, geputzt, längs halbiert und in 6 cm lange Stücke geschnitten; 10 Getrocknete rote Chilischoten, entkernt; 800 g Pflanzenöl (tatsächlich etwa 120 g verwendet); 12 g Sesamöl; 15 g Ingwer, geputzt und in Scheiben geschnitten; 40 g Sojasauce; 5 g Salz; 30 g Kochwein; 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 260 g Brühe; Weißzucker, eine Prise

Dieses klassische Zhejiang-Schalotten-Fischstreifen-Gericht zeichnet sich durch eine leuchtende, glänzend rote Farbe, ein reichhaltiges, duftendes Aroma und einen hellen, frischen, würzigen Geschmack aus.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfen (auch Graskarpfen, Mandarinfisch oder Silberkarpfen eignen sich), geschuppt, Flossen/Kiemen/Innereien entfernt, Rückgrat entfernt, in Streifen geschnitten 600 g

Frühlingszwiebel, geputzt, längs halbiert und in 6 cm lange Stücke geschnitten 50 g

Getrocknete rote Chilischoten, entkernt 10

Pflanzenöl (tatsächlich etwa 120 g verwendet) 800 g

Sesamöl 12 g

Ingwer, geputzt und in Scheiben geschnitten 15 g

Sojasauce 40 g

Salz 5 g

Kochwein 30 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Brühe 260 g

Weißzucker eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch schuppen und Flossen, Kiemen und Eingeweide entfernen. Gut abspülen, dann das Rückgrat entfernen und den Fisch in etwa 1,5 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und in 6 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Die getrockneten Chilischoten entkernen. Den vorbereiteten Fisch mit 7 g Ingwer, 10 g Frühlingszwiebel, 5 g Salz, 15 g Sojasauce und 20 g Kochwein vermengen und gut durchmischen. Etwa 60 Minuten marinieren, dann die Flüssigkeit abgießen.

Schritt 2

Das Pflanzenöl in einem Wok auf etwa 80 % Hitze (ca. 180 °C) erhitzen. Die Fischstreifen hinzufügen und frittieren, bis sie etwa 80 % gar sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 3

Den Wok bei starker Hitze erhitzen und 25 g Pflanzenöl hinzufügen. Die restlichen Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz anbraten, dann die Brühe angießen. Die getrockneten Chilischoten, den Weißzucker, die restliche Sojasauce und den restlichen Kochwein hinzufügen. Die frittierten Fischstreifen hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und eindickt. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln. Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen.