شرائح السمك بالكراث والفلفل الحار

Name: شرائح السمك بالكراث والفلفل الحار
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 600 g الكارب (يمكن استخدام كارب الحشيش أو السمك الماندرين أو الكارب الفضي أيضاً)، منزوع القشور، الزعانف/الخياشيم/الأحشاء منزوعة، العمود الفقري منزوع، مقطع إلى شرائح; 50 g الكراث، منظف، مشقوق ومقطع إلى قطع بطول 6 سم; 10 فلفل أحمر مجفف، منزوع البذور; 800 g زيت نباتي (يُستخدم حوالي 120 غرام فعلياً); 12 g زيت السمسم; 15 g الزنجبيل، منظف ومقطع إلى شرائح; 40 g صلصة الصويا; 5 g ملح; 30 g نبيذ الطبخ; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 260 g مرق; سكر أبيض, قبضة

يتميز طبق شرائح السمك الحار بالبصل الأخضر الكلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ بلونه الأحمر الزاهي واللامع، ورائحته العطرية الغنية، ونكهته الحارة اللامعة والمنعشة.

1 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

الكارب (يمكن استخدام كارب الحشيش أو السمك الماندرين أو الكارب الفضي أيضاً)، منزوع القشور، الزعانف/الخياشيم/الأحشاء منزوعة، العمود الفقري منزوع، مقطع إلى شرائح 600 g

الكراث، منظف، مشقوق ومقطع إلى قطع بطول 6 سم 50 g

فلفل أحمر مجفف، منزوع البذور 10

زيت نباتي (يُستخدم حوالي 120 غرام فعلياً) 800 g

زيت السمسم 12 g

الزنجبيل، منظف ومقطع إلى شرائح 15 g

صلصة الصويا 40 g

ملح 5 g

نبيذ الطبخ 30 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

مرق 260 g

سكر أبيض قبضة

الخطوات

الخطوة 1

انزع قشور السمكة وأزل الزعانف والخياشيم والأحشاء. اغسلها جيداً، ثم أزل العمود الفقري وقطّع السمك إلى شرائح بعرض حوالي 1.5 سم وطول 4 سم. شقّ الكراث وقطّعه إلى قطع بطول 6 سم. قطّع الزنجبيل إلى شرائح. انزع بذور الفلفل المجفف. اخلط السمك المُحضّر مع 7 غرام زنجبيل و10 غرام كراث و5 غرام ملح و15 غرام صلصة صويا و20 غرام نبيذ طبخ وامزج جيداً. اتركه يتتبّل لمدة حوالي 60 دقيقة، ثم صفّ السائل.

الخطوة 2

سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 80% من درجة الحرارة (حوالي 180 درجة مئوية). أضف شرائح السمك واقلِها حتى تنضج بنسبة 80% تقريباً. أزلها وصفّ الزيت.

الخطوة 3

سخّن المقلاة على نار عالية وأضف 25 غرام زيت نباتي. قلّب بسرعة الكراث والزنجبيل المتبقي، ثم صبّ المرق. أضف الفلفل المجفف والسكر الأبيض وما تبقّى من صلصة الصويا ونبيذ الطبخ. أضف شرائح السمك المقلية واتركها على نار هادئة حتى يتقلّص الصلص ويكثف. زيّن برشّ زيت السمسم في النهاية. أزل الكراث والزنجبيل قبل التقديم.